Frotte sont faits d'ingrédients secs, tandis que les marinades sont humides. Marinades comprennent également des ingrédients acides tels que le vin, vinaigre, jus de citron ou le jus de fruit qui attendrit la viande et le plus souvent d'une huile à l'hydrater. Frotte sont particulièrement adaptés pour les coupes tendres de viande de porc comme le rein ou côtes levées. Coupes plus sévères de porc comme la prestation d'épaule de porc des effets attendrissement de la marinade et faire mariner, mais frotte sec sont souvent utilisés indifféremment et parfois les deux sont utilisés pour ajouter de la saveur plus profonde à une recette. Mélange ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot aide alimentaire pour émulsionner le mélange de sorte qu'il reste plus mélangé. Un porc de la marinade de style cubain pourrait inclure citron, de lime et jus d'orange, l'ail, les feuilles de laurier, origan, les flocons de piment rouge, la sauce de soja, le sucre brun foncé et l'huile d'olive. Une marinade Sud-style pourrait inclure de cidre de pomme, vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l'estragon, le miel, le poivre noir, les échalotes, le sel et l'huile d'olive. Notez que les saveurs dans les deux marinades sont toujours un mélange de sucré, salé et épicé.