Le café attendrir un rôti de porc lors de la cuisson?

Porc Tendresse questions

• Depuis plus de deux décennies, des changements dans la production de viande de porc ont produit viande avec teneur en matières grasses beaucoup plus faible que le porc traditionnel. En 1991, le porc contenait 16 pour cent moins de gras globale et 27 pour cent moins de gras saturé qu'avant. Avec plus de tissu maigre et moins persillage de graisse, porc exige des changements dans la manipulation et la cuisson à l'empêcher d'être sec et dur. Marinades, frotte et des méthodes de cuisson humide tous se concentrent sur la ténacité potentiel dans le porc. La question de la façon dont les fonctions de café dans chacun de ces rôles reste sans réponse avec certitude.

Café Marinade

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  Des acides et des enzymes dans les jus de fruits, les vins et vinaigres, certains produits laitiers interagissent avec les fibres de protéines pour les ramollir. Les acides citrique et acétique présents dans le café sont présents dans les agrumes et autres fruits utilisés comme attendrir. Le café contient également de petites quantités des acides tanniques attendrir présents dans le thé. La science des preuves de l'alimentation indique, cependant, que les interactions entre acides alimentaires et les viandes résultent en fibres protéiques devenir molle, pas soumissionner. En outre, les marinades pénètrent seulement le quart de pouce de fibres les plus proches de la surface d'un morceau de viande, marinades avec de l'acide à base de lait qui produisent la meilleure pénétration et de tendresse. Comme un ingrédient de la marinade, le café peut conférer un caractère distinctif, goût fumé à la surface de d'une panne de porc roast.The d'une marinade de café pour attendrir la viande de porc ou d'autres sortes de viande se trouve plus dans les défaillances des marinades que des caractéristiques de café spécifiques.

Café comme un Rub

• Frotte sec contiennent généralement des herbes et des épices, créant une croûte savoureux sur la surface de la viande pendant la cuisson. Surtout si la surface de la viande est rapidement pan ou grill-doré, un rôti frotté peut conserver plus de jus que lentement un rôti doré. Frotter la viande sur le café en tant que motifs, ce qui lui permet de contribuer à la texture de surface de la viande et des saveurs complexes ajouter d'autres assaisonnements. Y compris le marc de café dans un rub-mix pour grill de filet de porc, par exemple, ajoute une touche d'amertume terreux au mélange d'assaisonnement. Comme marinades, se frotte ajouter de la saveur plus qu'ils attendrir.

Tendresse et des coupes de viande

• Sur porcs et d'autres animaux de boucherie, de la tendresse est en grande fonction de l'emplacement de tissu et en matières grasses. Boucherie des jambes est fortement musclée de la marche, souvent avec faible teneur en gras que les autres parties du corps. Viande de haut sur la jambe à la hanche et de l'épaule sera marbré avec de la graisse. Naturellement coupes soumissionnaire sont situés à l'arrière, dans le rein. Les plus grands changements dans le porc teneur en matières grasses sont perceptibles dans les rôti de longe et hachez coupes populaires, qui ont maintenant matières grasses comparables à ceux des cuisses de poulet sans peau et les seins. Ces réductions naturellement tendres contiennent désormais moins persillage de graisse et sont plus enclins à être trempé par la sécheresse. Choisir élevés en gras coupes, comme un rôti de bout à bout, est une façon d'augmenter les chances de tendresse. Ajout de graisse et d'humidité pour les rôtis moins gras est une autre.

Choisir attendrir Méthodes de cuisson

• Méthodes de cuisson humides améliorent la tendresse de rôtis de porc, quelle que soit la coupe. Braiser, rôtir ou couverte dans un liquide, permet tissus conjonctifs difficiles adoucissent progressivement et permet la graisse de pénétrer et attendrir la viande. La cuisson lente avec un liquide maintient les fibres de protéines de viande de trempe et maintient la viande humide. Brown un rôti de longe pour sceller dans les jus de viande, puis braiser avec des pommes, des oignons et un peu de café. Choisissez un soc de porc rôti de graisse strié de ralentir-cuire à l'ail tendres et porc effiloché vinaigre accentué. Ajout de café pour le liquide de cuisson apporte sombres, des saveurs complexes à un rôti tendre.