Que puis-je subsitute pour le porc fesses?

Variété de noms

• Avant d'essayer de trouver un substitut pour un mégot rôti de porc, de vérifier le cas de la viande ou de demander à votre boucher des noms locaux pour cette coupe de viande. Un rôti de porc bout à bout peut être marqué un mégot de Boston, lame Boston, rôti d'épaule, le bras rôti ou une combinaison de ces termes, selon l'endroit où vous habitez ou où votre boucher a appris son métier. Chercher un gros os rôti, avec des marbrures lourd et un os pubien - partie de l'omoplate - au sommet. Localisation ce que vous voulez peut être simplement une question de terminologie.

Gros rôtis

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  Les deux épaules avant et pattes postérieures contiennent rôtis dans la gamme de 3 à 6 livres. Plus loin en bas de la jambe avant, le pique-nique de bras est marbré stringier et un peu moins. Le postérieur est habituellement divisé en deux, une section de bout en haut et un morceau de tige inférieure. La viande sur deux est légèrement plus fine que la crosse d'épaule et le cul de derrière et jarret sont la source de jambons frais ou durcis. L'autre gros rôti est l'aloyau. La viande est marbrée plus dense et moins de branches.

Recette - Exigences Braisage

• Exigences de cuisine pour les différentes coupes de viande de porc sont déterminées par la densité du tissu et en matières grasses. Tissus de la viande comprenant les muscles forts nécessaires pour la marche tend à être grossière et filandreuse. Méthodes de cuisson humide et longs temps de cuisson aider à adoucir ces fibres musculaires, ce qui rend la viande tendre. Fat contribue fortement à la tendreté de la viande, et le persillage améliore la tendresse pendant une longue cuisson. Rôtis épaule bout à bout, par conséquent, bénéficier de braisage couverte dans un liquide, à 325 à 350 degrés Fahrenheit, ce qui permet 30 à 35 minutes par livre. Bras Les rôtis de pique-nique et la tige, ou inférieure de la jambe, derrière le jambon de la jambe, sont également plus tendre quand braisé. Braiser va produire de la viande côtelettes ou lambeaux facilement, ce qui est utile pour porc effiloché, le piment, les ragoûts et les tacos.

Recette - Exigences Torréfaction

• Un épaulement fesses rôti peut être grillées à sec, à 350 F pendant 45 minutes par livre, ce qui permet de graisse pour attendrir la viande. Pour un rôti similaire, remplacer le jambon frais ou surlonge, mais d'ajuster le temps de cuisson. La viande plus fine de la crosse arrière, ou de jambon, peut être soit braisé ou grillées à sec. Surlonge a le grain le plus fin et le plus faible quantité de graisse marbrure. Parce qu'il vient de l'arrière, pas les jambes, la texture de la viande est moins grossière que celle des muscles de marche. Pour empêcher la viande de se dessécher, jambons et de surlonge sont généralement grillées à sec comme les autres de la viande de longe, à 350 F pendant environ 20 minutes par livre.