Types de côtelettes de porc

Côtelettes de longe

• Côtelettes sont ceux situés plus près du bas du dos ou de la longe de porc et ont variétés les plus tendres. Côtelettes sont normalement attachés à une nervure de la longe, réduire d'environ 1 po. D'épaisseur et pèsent généralement entre 4 et 5 oz La côtelette centre de coupe pèse environ une once de plus et a la même épaisseur. Il dispose d'un T-bone en elle et comprend une section de filet, ce qui le rend bien aimé. Top côtelettes de longe désossés, également appelés coupe de centre ou la coupe de l'America, pèsent entre 5 et 6 oz et sont d'environ 1 1/2 po. d'épaisseur, ce qui les rend bon pour la farce. Le boniest côtelette de longe, coupé de la fin de l'épaule, est seulement d'environ 1/2 po. D'épaisseur et pèse ordre de 4 à 5 oz

Les côtelettes

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  Ceux-ci sont coupés plus près de l'avant de la longe de porc. Côtelettes de lame sont le type le plus commun de l'épaule côtelette et avoir plus de persillage que ceux couper de la longe. Ce genre de côtelette de porc est traditionnellement environ 1/3 en. Épaisseur, pèse entre 5 et 6 oz et est fréquemment en papillon et vendu comme une nervure de style champêtre. Côtelettes minces découpées dans cette section de porc sont favorisés pour la friture rapide et sont normalement la côtelette de porc au prix le plus économique. Steaks de porc viennent de la région juste au-dessous de l'épaule, la jambe du porc attache, et quand le petit os ronde est enlevée, ils sont commercialisés comme des côtelettes de porc.

Choisir Côtelettes de porc

• Figure sur 1/2 à 3/4 lb de côtelettes avec os par portion et autour de 1/3 à 1/2 lb par personne pour les morceaux désossés. Côtelettes plus épaisses exiger plus, une cuisson plus lente, mais avoir un attrait plus esthétique et sont généralement plus humide que les minces. Seulement acheter côtelettes qui ont un rose pâle couleur chair et la graisse blanche et pure, sous forme de graisse jaunissement indique la viande est vieux. Assurez-vous que l'emballage est exempt de trous ou de déchirures et qu'il y a une quantité minimale de liquide dans le bac d'emballage.

Méthodes de cuisson

• Le porc est meilleur quand braisé, grillé ou saut ed. Coupes avec os sont généralement plus succulente que côtelettes désossées. Coupes moins coûteuses nécessitent plus, plus lente cuisson comme braiser. Demandez à votre boucher ou département de la viande gestionnaire des recommandations sur les temps de cuisson et servir suggestions.