Côtelettes d'agneau sont découpées dans les racks de côtes d'agneau, de la longe ou de l'épaule, tandis que les carrés d'agneau sont toujours une partie de la section des côtes. La viande des deux coupes viennent d'un mouton qui est âgé de moins de 1 an, avec la viande de jeunes agneaux plus pâles rose que la viande des agneaux âgés, dont la viande est plus rose-rouge. Les deux coupes diffèrent non seulement dans un endroit sur l'animal, mais aussi dans la façon dont vous les faites cuire.
Voici un Chop, Chop Il a
Côtelettes sont juste que - portions individuelles coupées de la côte, avec une partie de l'os thoracique gauche sur. Côtelettes dénuder, ainsi que des supports à dénuder, ont toute la viande garnie de la fin de la nervure lui-même, laissant un os à nu. Côtelettes, les côtelettes plus tendres, sont celles qui sont prises à partir de la section de l'agneau derrière les morceaux de côte, mais avant que les jambes. Bras ou des côtelettes d'épaule proviennent de la section devant les côtes.
Rack 'em Up
Carré d'agneau sont des morceaux attenants de la section de la côte de l'agneau, qui est situé derrière l'épaule et en face de la longe, ou abdomen. Vous trouverez carrés d'agneau généralement avec huit côtes, mais vous ou votre boucher pouvez les couper en petites sections ainsi. Lorsque vous attachez deux racks de nervures ensemble dans un cercle, vous former ce qu'on appelle un rôti de couronne.
Dans votre panier d'épicerie
Côtelettes d'agneau et racks sont coûteux coupes de viande. Leur coût réel varie selon l'endroit où vous vivez, avec côtelettes coûtant plus de côtelettes et les deux coûter plus par livre d'un carré d'agneau. Choisissez des côtelettes et des supports avec de la viande plus léger et blanc plutôt que la graisse jauni à veiller à ce que l'agneau est jeune. Et choisir un carré d'agneau qui pèse moins de 1 1/2 livres, un autre indicateur d'un animal plus jeune.
Turn Up the Heat
Griller, griller ou poêler tous les types de côtelettes de 7 à 15 minutes selon leur épaisseur, et des supports à rôtir à 500 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes. Le département américain de l'Agriculture recommande que vous faites cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il atteigne 145 degrés F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, mais à 125 F la viande sera fait si vous préférez rare. Laissez les côtelettes et les racks de repos avant de servir pour les jus de viande réabsorber, 3 à 5 minutes pour les côtelettes et les 5 à 10 minutes pour les racks.