Comme les hamburgers à base de viande, hamburgers d'agneau insuffisamment cuits courent le risque de contamination par des bactéries pathogènes. La couleur de l'agneau peut indiquer le degré de cuisson, mais il est parfois trompeuse. Exposition à la fumée, la lumière et des températures de congélation affectent tous la couleur de l'agneau, si elle est rare ou bien fait. Le moyen infaillible pour faire cuire un hamburger d'agneau qui est à la fois sûr et juteuse est de vérifier avec un thermomètre et d'incorporer des ingrédients attendrir dans la viande.
Rez Risky
Pour détruire les microbes nocifs, le département américain de l'Agriculture recommande cuisson des galettes d'agneau sol à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit., Qui est supérieure à la température de 145 F recommandé pour pièces entières de viande d'agneau, comme les côtelettes d'agneau. Comme les bactéries vivent sur la surface de la viande crue, des pans entiers de l'agneau qui sont bien cuits à l'extérieur sont bonnes à manger. Burgers, en revanche, contient des bits de la surface contaminée distribué dans toute la viande hachée.
Change de couleur
À 160 F, l'agneau se transforme généralement de rouge ou rose à une couleur gris-brun. Un centre rose pourrait indiquer que le burger d'agneau n'a pas été cuit à l'en température sécuritaire recommandé cependant, hamburgers cuits sur les flammes sur un bois, le charbon ou le gaz grill subir parfois une réaction chimique qui crée une teinte rose permanente, indépendamment de combien de temps le hamburger est cuit. Un hamburger d'agneau rose qui répond à la température interne minimale est toujours bon à manger.
Nuances de gris
L'absence d'une couleur rose ne garantit pas que un hamburger d'agneau est cuit. D'autres facteurs que la chaleur affectent la myoglobine, la protéine qui donne de la viande crue sa couleur rouge. Exposer à la lumière de la viande ou des températures de congélation pendant des périodes de temps prolongées dénature la myoglobine, faisant tourner gris. Pour être certain que la viande atteigne 160 F, consultez le burger avec un thermomètre alimentaire précis. Dans les restaurants, vous pouvez demander que votre hamburger est cuit "bien fait."
Keep It Juicy
Malgré le risque d'agents pathogènes, de nombreuses recettes recommandent de faire cuire des hamburgers d'agneau à "moyen", de sorte que la température interne est de 145 F, et l'intérieur est généralement assez rose. Cuisson hamburgers d'agneau delà de ce point tend à les rendre sec et dur. Pour contrer ces effets négatifs, incorporer des ingrédients acides attendrissement dans l'agneau du sol, comme le yogourt ou du vin. Un mélange de lait et la chapelure, appelée "panade", est une autre option que vous pouvez intégrer à garder hamburgers humide et tendre.