Échalotes dans un rôti d'agneau de la couronne

Couronnement

• Couronne rôti d'agneau tire son nom de son apparence très en forme de couronne. Pour obtenir le cercle complet de fermer, racks doivent être attachés ensemble. Choisissez agneau qui est ferme, rouge et fraîche. Assurez-vous que le boucher ne coupe pas le rack en côtelettes - vous voulez garder le rack intacte pour créer la forme de la couronne. Deux grilles sont généralement suffisant, mais si vous vous sentez décadent, trois racks font un impressionnant rôti triple couronne.

Voilà échalote

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  Échalotes apparence et l'odeur comme les oignons miniatures. Certains sont échalotes forte saveur, mais la plupart ont un goût plus subtil que les oignons de jardin. Alors que les échalotes seront bien rôtir, ils prennent beaucoup moins de temps à cuire que un rack complet d'agneau. Au lieu de cela, essayez d'utiliser les échalotes dans une sauce riche. Par exemple, hacher deux grosses échalotes et les faire suer dans le beurre pendant cinq minutes dans une grande casserole. Ajouter une pincée de romarin et de vin blanc sec, puis porter à ébullition. Verser dans une petite quantité de bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Cela fait une sauce à l'échalote délicieux à verser sur l'agneau rôti couronne.

Rôti avec le plus

• Un rôti de la couronne d'agneau constitué de deux racks de sept côtelettes - faisant 14 côtelettes au total - cuisine mieux dans un four réglé à 450 degrés Fahrenheit. Badigeonner la viande avec de l'huile d'olive assaisonnée. Couvrez le dessus de chaque os de côtelette avec un chapeau de papier d'aluminium pour l'empêcher de brûler. Le rôti prendra environ 20 minutes pour cuire à rare, plus pour les moyennes. Toutefois, en raison des vitesses de cuisson au four varient, il est plus sûr d'utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne. L'USDA recommande une température de sécurité de 145 degrés F pour l'agneau rôti.

Échalotes de dernière minute

• Si vous laissez les échalotes pour cuisiner comme un plat d'accompagnement ou légumes grillés, rappelez-vous qu'ils contiennent moins d'eau que les oignons et grands vont brûler plus rapidement. Petites échalotes ne prennent que 10 à 15 minutes longues à rôtir. Manteau dans un peu d'huile d'olive pour éviter le dessèchement. Si friture échalotes hachées, utilisez un feu doux pendant cinq à huit minutes. Si vous servez une salade avec l'agneau rôti couronne, échalotes en dés premières donnent un goût piquant agréable de compléter l'agneau juteux.