Jarrets d'agneau, une délicatesse dans de nombreux pays autour du mot, sont un régal cher et délicieux. Ils peuvent être braisé, rôti ou même manger cru dans certains pays. Un des meilleurs et les plus désirés des coupes d'un agneau, le jarret d'agneau a été un élément crucial du Moyen Orient et de cuisines européennes pendant de nombreuses années.
Pièces de l'Agneau
Jarret d'agneau provient d'agneaux dans leurs deux ou trois premières années de développement. Habituellement, paraissant être une coupe épaisse de la viande brune qui est servi sur l'os tubulaire, le jarret d'agneau est coupé du bras, de l'épaule, à la jambe et à l'épaule osseuse. La tige est généralement servi avec une fine couche de graisse. Il peut être enveloppé dans un matériau appelé tombé, ce qui est une mince revêtement semblable à du papier.
Comment Shanks Agneau sont préparés
Jarrets d'agneau braisés sont généralement ou rôti. Braiser implique poêler la viande, puis en laissant tremper dans un ragoût pour une période de temps dans un récipient fermé. Torréfaction réfère simplement à griller l'agneau sur feu doux. Parce que les jarrets d'agneau sont un peu sec et demandent une cuisson pendant une longue période de temps, ils sont souvent braisé ou rôti dans une casserole profonde. Ils peuvent être cuites avec des légumes ou du vin, et ils absorbent souvent dans la sauce pendant une longue période de temps avant la cuisson.
Types de plats jarret d'agneau
Parce que les jarrets d'agneau sont un peu sèches, elles sont généralement contenues dans les plats juteux pour compenser la sécheresse. Jarrets d'agneau peuvent être trouvés dans les plats avec des pommes de terre, des oignons ou échalotes caramélisées. Arméniens recettes d'agneau queue appellent souvent pour beaucoup de noix de muscade ou de piment de la Jamaïque. Beaucoup de plats italiens agneau de tige comprennent beaucoup d'origan, le basilic et les gousses. Ces plats sont souvent accompagnés avec de la purée ou des tomates.
Goût
Jarrets d'agneau sont généralement servis avec des fruits ou des légumes marinés qui sont extrêmement doux. Ceci est parce que les jarrets d'agneau sont généralement des pièces très tendres de viande. La viande a un tissu conjonctif de beaucoup, qui contient du fer et d'autres minéraux, de sorte que la viande a un goût un peu comme le foie ou d'autres viandes de fer lourd. Plusieurs fois, jarret d'agneau est cuit dans une sauce au vin rouge, ce qui en fait un goût très riche.