Bien brochette shish peut être fait avec n'importe quel type de viande, l'agneau est la viande conventionnelle utilisée dans les recettes du Moyen-Orient, Proche-Orient et en Asie centrale. Depuis la viande pour shish kebab doit être coupé en gros cubes de rester sur les brochettes et de résister à la chaleur très élevée pendant la cuisson, les rôtis d'agneau sont parfaits pour le plat. Pour rendre plus facile cubage, demandez à votre boucher enlever l'os dans les rôtis d'agneau, car ils sont difficiles à fileter avec des outils de cuisine à domicile.
Leg Rôtis
Gigot d'agneau a la saveur la plus corsée de toutes les coupes. Il est facile à couper et a une texture moelleuse que beaucoup de gens préfèrent pour contraster avec les légumes tendres généralement utilisés dans shish kebab. Gigot d'agneau est généralement l'une des coupes plus cher et est également vendu en gros morceaux pour ragoût d'agneau, que vous pouvez utiliser pour gagner du temps lors de shish kebab.
Rôtis d'épaule
Rôti d'épaule d'agneau ont généralement plus de graisse et du tissu conjonctif de gigot d'agneau. Cette coupe produit un kebab de shish avec plus d'humidité et la richesse de gigot d'agneau. Sa texture est moelleuse moins d'un rôti de jambe, et il est généralement moins cher que le gigot d'agneau. Rôti d'épaule est parfois coupé en biftecks épais dans qui peut être facilement coupé en cubes pour shish kebab.
Shish kebab légumes
Les légumes frais font vos brochettes d'agneau shish bon goût ainsi que d'ajouter la texture et l'attrait visuel. Traditionnellement, les morceaux de poivrons rouges ou verts et oignon jaune ou blanc sont entrecoupées de la viande sur des brochettes. Vous pouvez également utiliser la courge d'été tels que les courgettes et crookneck jaune pour shish kebab. Tomates cerises et le bouton ou cremini champignons entiers Paire aussi bien avec l'agneau brochettes.
Assaisonnement et préparation
Laisser mariner agneau pour les brochettes à ajouter de la saveur et la succulence de la viande. Arrosant les brochettes pendant la cuisson avec des quantités généreuses de l'huile d'olive ou de beurre fondu safranée empêche la viande de se dessécher. Pour un contrôle maximal de vos brochettes, utilisez plat plutôt que des brochettes rondes afin qu'ils plat sur le gril ou à la poêle, et d'opter pour ceux en métal plus de bambou. Brochettes Double fronts aussi bien travailler pour shish kebab parce qu'ils gardent la viande et les légumes bien en place. Certains experts shish kebab recommandent de faire cuire la viande et les légumes sur des brochettes séparées. Cela vous donne plus de contrôle sur le processus de cuisson de sorte que vous ne finissent pas avec des légumes cuits ou la viande insuffisamment cuite.