Avec toute la préparation qu'il faut pour faire brochettes, couper toute la viande et les légumes en petits cubes et les enfilant sur des brochettes, il peut prendre beaucoup de temps, surtout si vous préparez un lot pour une soirée barbecue. Préparation de la non cuits brochettes shish un jour ou deux avant et geler les vous donnera plus de temps pour préparer d'autres articles le jour du barbecue. Une fois décongelé, vous pouvez faire cuire les brochettes sur le gril comme vous le feriez normalement.
Viande Préparation
Coupez votre choix de viande ou de volaille en cubes d'un pouce et placer dans un bol. Vous pouvez faire des brochettes avec presque tout type de viande, mais ils sont généralement fabriqués avec du bœuf, du poulet, de l'agneau ou des crevettes. Faire une marinade à verser sur la viande, selon votre préférence de goût. Une marinade simple serait composé de l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et l'ail haché. Étaler la viande avec la marinade couverte sur une feuille de cuisson en une seule couche. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et placer au congélateur jusqu'à ce que la viande crue est solide. Placez la viande congelée dans de grands sacs de congélation refermables, en supprimant autant d'air que possible. Viande et volaille fraîche peuvent durer dans le congélateur allant de six mois à un an. Cependant, plus vous garder dans le congélateur, plus le risque que la qualité va commencer à se dégrader.
Prepping légumes
Couper les légumes frais lavés, pour les brochettes en morceaux d'un pouce. Les légumes traditionnels couramment utilisés pour les brochettes comprennent poivrons et les oignons cloche, qui tous deux se congèlent bien. Évitez d'utiliser des légumes comme les tomates ou des champignons, que ceux-ci ne se congèlent pas bien. Vous pouvez ajouter ces légumes plus tard par l'assemblage juste avant la cuisson des brochettes si vous voulez. Arroser les légumes avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre. Placer les légumes coupés sur une plaque de cuisson séparée propre et le placer dans le congélateur jusqu'à ce que les morceaux sont solides. Retirer de la plaque de cuisson et placer les légumes dans des sacs de congélation refermables, un autre pour les poivrons et l'autre pour les oignons. Retirer l'excès d'air et revenir les légumes dans le congélateur. Gardez les légumes surgelés pour pas plus de huit mois.
Assemblage Shish Brochettes
Vous pouvez choisir d'assembler le brochettes shish avant la congélation, à condition que vous ne prévoyez pas d'ajouter d'autres légumes plus tard. Tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Pour assembler les brochettes, morceaux de viande alternent avec deux ou trois morceaux de légumes sur les brochettes en bois, en répétant jusqu'à ce que vous obtenez près du sommet. Vous pouvez utiliser deux brochettes pour chaque brochette shish pour plus de robustesse lors de la cuisson. Laisser un pouce d'espace au sommet et au moins deux pouces en bas pour la manipulation des brochettes. Déposer les brochettes shish kabob en sacs de congélation gallon-taille, en supprimant autant d'air que possible. Si vous ne prévoyez sur l'ajout d'autres légumes juste avant la cuisson, ne pas pré-assembler les brochettes.
Décongélation et cuisson
Placer les brochettes congelés dans le réfrigérateur pour décongeler complètement jusqu'à 24 heures. Si vous ajoutez des légumes supplémentaires qui ne sont pas gelés, il est temps d'assembler les brochettes sur les brochettes. Préparez votre barbecue pour la chaleur moyen-vif et huiler légèrement la grille avec de l'huile végétale. Poser les brochettes sur le gril pour cuire, en tournant les brochettes shish afin qu'ils cuisent de tous les côtés. Si vous utilisez le bœuf, la viande doit cuire à au moins 145 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez la volaille, vous devez faire cuire le poulet à 165 F. Laisser les brochettes refroidir jusqu'à ce que vous êtes en mesure de les manipuler facilement avant de servir. Si vous avez des restes, vous pouvez stocker chachlyks congelés dans des sacs de congélation un gallon sur leurs brochettes jusqu'à deux à six mois. Toutefois, la viande peut devenir difficile quand vous réchauffer et les légumes peut être très détrempé et non retrouver leur fraîcheur après avoir déjà été gelés.