Choisir des produits qui a récemment été récoltée pour les meilleurs légumes congelés de qualité. Couper tous les légumes et lavez soigneusement avec de l'eau froide. La plupart des légumes nécessitent blanchiment avant qu'ils ne soient placés dans le congélateur afin de tuer les bactéries, préserver la saveur et de prolonger la vie de congélation du produit. Après le blanchiment, les légumes doivent être refroidis rapidement dans de l'eau très froide. Égoutter complètement et emballer les légumes dans des récipients hermétiquement congélateurs. Paquets d'étiquettes avec le nom du légume et la date placé dans le congélateur. Rangez immédiatement dans un congélateur réglé à 0 ° F.
Choisissez de geler que des légumes qui conviennent pour la congélation. Asperges, haricots, betteraves, le brocoli, les carottes, le chou-fleur, céleri, maïs, aubergines, tomates vertes, le gombo, oignons, panais, pois, poivrons, pommes de terre, citrouilles, la rhubarbe, les épinards, les courges, navets et les ignames peuvent tous être gelés jusqu'à à 12 mois.
Tous les légumes ne sont pas adaptés pour la congélation. Alors que vous pouvez congeler tout type de nourriture, de produire avec une haute teneur en eau peut se transformer doux et inutilisable en cas de gel. Ces légumes sont le chou, les concombres, la laitue et les champignons.
La qualité et la fraîcheur des légumes quand ils sont gelés affecte l'état des aliments une fois décongelés. Si les légumes de haute qualité sont congelés rapidement après la cueillette, ils goûteront mieux et ont une texture plus ferme lorsqu'il est décongelé. Magasin de légumes congelés à 0 degrés F ou plus bas pour préserver la couleur, la teneur en éléments nutritifs, le goût, la couleur et la texture.