Dans les jours précédant la réfrigération, des légumes-racines étaient prisés pour leurs qualités de conservation. Dans la fraîcheur et l'obscurité d'une cave à légumes, les carottes, les rutabagas et autres légumes peuvent être conservés pendant des mois comestibles. Peu cuisiniers modernes disposent d'une cave à légumes à leur disposition, afin de congélation des légumes-racines est une option plus pratique pour le stockage à long. Dans la plupart des cas, il est préférable de les couper en dés les légumes en cubes avant de les congeler.
Choisir vos légumes
La plupart des légumes-racines comme les carottes, les panais, navet et le rutabaga, se congèlent très bien quand dés. Il en va de courges d'hiver, ce qui est pas un légume racine, mais partage beaucoup des mêmes caractéristiques. Les betteraves sont une exception et doivent toujours être cuits ensemble, car ils vont saigner saveur et la couleur si elles sont coupées en dés. Choisissez des légumes de taille moyenne, exempt de défauts visibles et les dégâts d'insectes. Coupez les verts restants dès que vous arrivez à la maison sur le marché, car ils vont tirer sur les légumes pour les nutriments et la détériorer.
Préparer vos légumes
Scrub ou rincer vos légumes ainsi, avant de commencer. Les peaux ou écorces de vos légumes contiennent souvent des bactéries naturelles du sol, ils ont été cultivées dans, et si vous commencez tout simplement pelés ou coupés, vous pouvez effectuer ces bactéries de la peau dans les légumes eux-mêmes. Peler les légumes en utilisant un couteau à éplucher ou éplucheur, et les couper en cubes. Pour la plupart des légumes, un dé 1/2 pouces est une taille appropriée, si 1/4 pouces cubes sont souvent mieux pour les carottes parce qu'ils sont plus petits.
Blanchir vos légumes
Légumes toutes contiennent des enzymes naturelles qui les décomposent, libérant leurs nutriments pour enrichir le sol. Cela est une bonne chose dans la nature, mais il est moins souhaitable dans votre congélateur. Pour arrêter ces enzymes, les légumes-racines dés doivent toujours être blanchis dans l'eau bouillante ou à la vapeur avant qu'ils ne soient congelés. Faire bouillir les légumes en petits lots pour les 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bien salée, puis les transférer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Si vous avez un bateau, vous pouvez la vapeur les légumes pendant 3 à 5 minutes au lieu. Une fois refroidi, ils peuvent être vidangés et emballés.
Congélation vos légumes
Vous pouvez emballer vos légumes racines séparément dans des sacs ou des contenants individuels, ou de combiner vos favoris dans des emballages de repas taille. Si vous les mettre dans des conteneurs rigides congélateur, permettre à un demi-pouce en haut pour les légumes peuvent développer comme elles gèlent. Sinon, vide-sceller les légumes ou les emballer dans des sacs de congélation individuels et presser l'air autant que possible. Si vous souhaitez avoir des cubes bien séparés, comme avec les légumes surgelés dans le commerce, les congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Puis, une fois qu'ils sont congelés, les emballer hermétiquement dans des sacs de congélation.