L'automne est un bon moment pour planter des légumes qui peuvent gérer des températures plus fraîches. Alors que certains légumes d'été, comme les poivrons, les tomates, concombres, haricots et la courge continuent de croître et de produire dans le début de l'automne, ces plantes ne sont pas tolérants au gel commencent généralement à mourir de retour que les températures descendent vers la congélation. Autres plantes, cependant, comme les verts, les plantes racines, les légumes comme le brocoli cruciformes et chou-fleur, et les ampoules comme les oignons, prospèrent dans cette saison.
Verts
Beaucoup de légumes à feuilles vertes sont résistants au gel et poussent bien à l'automne. Ceux-ci comprennent la moutarde, le chou et le navet, les épinards, le chou frisé, la laitue et les autres feuilles de salade, et le persil. Certaines personnes considèrent que les verts, comme la moutarde et chou vert, au goût plus doux et moins amer après qu'ils ont été touchés par le gel. Ces légumes mûrissent relativement rapidement dans 30 à 60 jours.
Cultures racines
Légumes-racines des cultures, comme les betteraves, les navets, panais, radis et les carottes travaillent aussi bien pour les jardins d'automne. Les racines de ces légumes sont tolérants au gel continuent à croître dans les mois les plus froids de la saison. Certaines de ces plantes, y compris les betteraves, les navets et les radis, sont exploitables dans 30 à 60 jours. D'autres, tels que les carottes, peuvent prendre jusqu'à 80 jours pour mûrir.
Légumes cruciformes
Chou, les choux de Bruxelles, brocoli et le chou sont parmi les légumes cruciformes qui sont tolérantes au gel. Ces légumes sont généralement plantés tôt dans la saison que possible, car ils ont souvent besoin de plus de 80 jours pour mûrir. Alors que les grandes feuilles de ces légumes peuvent être affectés par le gel dur, les têtes des plantes restent généralement comestible fraîche et bien après cette période.
Ampoules
Beaucoup ampoules poussent aussi bien à l'automne et peuvent supporter des températures froides, sous zéro. Oignons végétales, aulx, poireaux et les échalotes en début de saison, généralement de 60 à 90 jours avant la date prévue de la première gelée. Ces plantes poussent durant l'automne et peuvent être laissés dans le sol bien après le premier gel survient.