Légumes de saison chaude sont trop tendre à tolérer des températures glaciales. Ils ne devraient pas être plantés jusqu'à après la dernière gelée du printemps est passée. Pendant la majeure partie de l'Etat, cela est certain temps en Avril, bien que les régions montagneuses du Nord-Ouest peuvent Caroline voir le gel ainsi jusqu'en mai, et les zones côtières ont rarement gel plus tard Mars. Légumes de saison chaude pour la Caroline du Nord comprennent les tomates, les poivrons, courges, maïs doux, haricots, concombres, pastèques et les aubergines.