Fraîchement produits triés contient plus de vitamines et de minéraux que les homologues congelés, mais la teneur en éléments nutritifs dans la forme fraîche diminue rapidement pendant le stockage. La congélation des légumes frais immédiatement après la récolte peut entraîner des légumes qui sont riches en nutriments que les légumes frais qui sont stockés pendant des jours ou des semaines avant de manger. Pour de meilleurs résultats lors de la congélation de fruits ou légumes, blanchir vos produits avant de le congeler.