Conservation des aliments pour un autre jour a été un objectif principal de l'ingéniosité humaine pour des milliers d'années. Même dans l'ère moderne de la réfrigération et le transport rapide, avec des produits frais toute l'année, de nombreuses personnes préfèrent peut ou congeler des produits locaux quand il est disponible. La plupart des légumes bénéficient de blanchiment, ou l'immersion dans l'eau bouillante, avant qu'ils ne soient gelés. Certains cuisiniers ajoutent soit vinaigre ou de bicarbonate de soude à l'eau de blanchiment, mais ni est généralement nécessaire ou souhaitable.