La définition du blanchiment en science alimentaire

En sciences de l'alimentation blanchiment est le processus de rapidement et minimalement la cuisson des aliments dans l'eau bouillante ou, parfois, la graisse chaude. La nourriture est généralement immergé pendant deux à trois minutes, mais des durées plus longues peuvent être nécessaires pour les aliments plus denses. Alimentation blanchis dans l'eau bouillante est le plus souvent utilisé en conjonction avec choquant, ou immédiatement placer les aliments blanchis dans l'eau froide ou un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.

Surtout dans le cas des légumes qui doivent être gelés, blanchiment fait ressortir la saveur de la nourriture tout en conservant sa couleur, la texture et les qualités nutritionnelles. Pour une collation rapide, blanchir les légumes rehausse la saveur des légumes crus sans les rendre trop mou. Le blanchiment peut également être utilisé pour aider à peler la peau extérieure de fruits, de noix ou de légumes avant de les ajouter à une recette.

Scientifiquement, la forte chaleur de l'eau bouillante commence briser les parois cellulaires du légume. Selon Alan Davidson dans «Le compagnon d'Oxford à la nourriture," cela désactive les enzymes dans le légume qui l'amènerait à continuer de tomber en panne une fois qu'il est gelé. Le blanchiment supprime également les gaz en excès des tissus végétaux résultant en moins d'oxydation dans les aliments comme il gèle. Voici comment fonctionne blanchiment de préserver la couleur, la texture, la saveur et la nutrition de légumes avant qu'ils ne soient gelés.

Lorsque blanchir les légumes à congeler, les couper en morceaux uniformes. Cela facilite même la cuisine afin petits morceaux ne accidentellement reçoivent pas trop cuit. Placer les légumes coupés dans un panier de fil et le placer dans une casserole d'eau bouillante. Différents légumes ont des temps de blanchiment donc soyez sûr de les blanchir séparément. Commencez avec ceux de couleur plus claire, que les couleurs transférées à l'eau de blanchiment peuvent pénétrer dans les aliments de couleur claire. Il est une bonne idée de consulter un tableau des aliments blanchiment comme celui de Carol Burtness, Université de Minnesota Extension éducateur, sur le site de l'école, où vous pouvez trouver de blanchiment fois proposées pour de nombreuses sortes de légumes et haricots. Voir le tableau sous la rubrique Ressources, ci-dessous.