Le blanchiment se réfère à la nourriture bouillante pendant une courte période de temps, puis arrêter le processus de cuisson rapidement. Quand une recette demande de blanchir le riz, cela signifie tout simplement pour faire bouillir le riz brièvement, puis l'égoutter avant de procéder à la recette. Le blanchiment enlève une partie de l'amidon de riz, ce qui convient pour les plats dans lesquels un grain crémeuse est la clé. Ces jours-ci, vous êtes plus susceptible de voir le terme soit dans la période des livres de cuisine ou comme la première étape de dessert ou risotto recettes.
Méthode
Quand une recette demande de blanchiment, commencer par mettre la quantité spécifiée de riz non cuit dans une casserole avec environ quatre fois le volume d'eau que le riz, à moins que la recette spécifie liquides ou montants. Tournez le brûleur à haute et faire bouillir le riz pendant le temps indiqué dans la recette - généralement pas plus de sept ou huit minutes. On agite le riz fréquemment au cours de l'étape d'ébullition. Après avoir fait bouillir le riz, l'égoutter dans une passoire et rincer si la recette l'exige.
Riz au lait
Blanchir le riz pour les desserts cuits comme gâteaux de riz supprime l'amidon de riz pendant la cuisson partiellement les grains. La majeure partie du processus de cuisson pour les desserts tels que le pudding se produit lentement, dans une base de crème. Blanchir le riz première assure que les noyaux gelantinize ou gonflent à leur taille appropriée, au moment où le pudding se est fixé. Riz recettes de pudding appellent généralement pour vous de blanchir le riz en le faisant bouillir avec le sucre pendant environ cinq minutes avant la vidange, le rinçage et l'ajouter aux autres ingrédients.
Risotto
Risotto est prisé pour sa qualité crémeuse, qui résulte de la technique de cuisson et le grain utilisé: riz arborio. Pour enlever une partie de l'amidon de riz à l'avance, à la fois rincer et blanchir le riz. Après rinçage dans une passoire à maille fine, ajouter le riz au bouillon de poulet et porter à ébullition pendant sept minutes avant la vidange. Cette étape élimine non seulement l'amidon, mais imprègne les grains avec la saveur du stock. Ne pas rincer après la vidange, mais définir le riz sur une assiette huilée pour terminer le séchage.
Lorsque l'ignorer
Techniques de nettoyage et de traitement modernes signifier que vous avez rarement au riz blanchir pour assurer la propreté et la bonne texture. Sauf une recette dit autrement, renoncer à l'étape de blanchiment avant l'ébullition, mijoter ou à la vapeur le riz. Si un emballage de recette ou de riz spécifie étapes supplémentaires avant la cuisson, tels que le trempage, le rinçage ou faire sauter le riz, suivez les étapes sur l'emballage ou de la recette exactement sans ajouter l'étape de blanchiment moins blanchiment est particulièrement conseillée.