Que vous les avez grandi vous-même ou les patates viennent d'une boîte, pratiquement chaque cuisinier met son propre spin sur purée classiques. Comme beaucoup d'astuces culinaires, cependant, l'idée de tremper les pommes de terre avant de les inclure dans votre recette préférée purée reste divisive- certains ne jurent que par la méthode tandis que d'autres affirment qu'il existe de meilleures façons. Expérimenter avec votre propre recette est le moyen le plus fiable pour formuler une opinion sur le sujet, mais avant de commencer bricolage, il aide à être informé.
À l'appui de trempage
Les pommes de terre contiennent naturellement un amidon appelée amylose. Si vous concocter vos purée sans enlever une partie de cet amidon, vous vous retrouvez avec une pâte, plat gommeux. Tremper les pommes de terre dans de l'eau pendant la nuit supprime certains amylose, mais pour l'astuce fonctionne, vous devez couper les patates dans environ morceaux de 1 po, ce qui expose une quantité optimale de la surface. Pour plus de sécurité, toujours tremper les pommes de terre dans le réfrigérateur et de limiter le temps de trempage à la nuit, à son maximum - même si seulement quelques heures le tour est joué.
Faire une Argument
Le trempage est seulement un moyen de débarrasser les pommes de terre d'un peu collante amylose. Pour une méthode sans doute plus rapide, laver les pommes de terre en tranches après étuvage ou en les fumant, mais avant que vous les écrasez en les exécutant sous l'eau froide pendant quelques secondes. Ce lavage ne remplace pas le lavage des peaux de pomme de terre, comme elle - comme le trempage nuit - cible les entrailles féculents des patates. Pour une assurance supplémentaire, suivant les deux méthodes ne fait pas mal. Essayez de tremper les pommes de terre pendant la nuit, le nettoyage, le tranchage et l'étuvage les tout-petits, puis les maintenir sous l'eau froide pendant quelques secondes avant de les cuire complètement.
Un goût pour la nutrition
Outre les effets trempage et le rinçage ont la texture d'une purée de pommes de terre, ces méthodes peuvent affecter le contenu nutritionnel. Le trempage peut saper les pommes de terre de nutriments. Pour conserver ces nutriments et la saveur de votre trempe, blanchir les pommes de terre en stock plutôt que de les faire tremper. Pour une saveur plus subtilement sucré, blanchir les pommes de terre dans le lait. Indépendamment de vos méthodes de préparation, laisser la peau sur tout l'ébullition ou étuvage de conserver autant de nutriments que possible. Si vous y allez avec l'une de ces méthodes, pensez à rincer les pommes de terre tranchées sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
Plus Tricks Tater
Pour encore plus fluide, pommes de terre crémeuses, laisser mijoter les tranches dans un mélange de lait et de crème après étuvage et les rincer. Différents convives préfèrent différentes textures et consistances, donc expérimenter avec une combinaison de méthodes de lissage - y compris le trempage, le rinçage et frémissante - jusqu'à ce que vous trouver les astuces tater qui travaillent pour vous. Ne pas faire tremper les pommes de terre avant de les frire eux- l'amidon que vous souhaitez supprimer pour de la purée plats frits contribue effectivement à atteindre leur croustillant maximale.