Liste des différents types de pommes de terre

Petites pommes de terre de 1 à 2 pouces qui sont faciles à cuisiner et servir ensemble ont généralement les plus bas niveaux de l'amidon. Cireux, patates faible amidon sont votre meilleur choix pour la salade de pommes de terre, et ils donné crémeux purée de tout usage ou variétés féculents. UN nouveau pomme de terre est généralement juste un jeune de pomme de terre blanc ou chair jaune. Peau rouge pommes de terre nouvelles fonctionnent bien pour la salade de pommes de terre et plus lourds recettes de pommes de terre en purée. Les différents alevins les pommes de terre sont aussi de petites pommes de terre, cireux, souvent utilisés pour la torréfaction et l'ébullition.

La Yellow Finn pomme de terre a la peau dorée-tan et saveur supérieure. Il brille dans les recettes de pommes de terre rôties, avec des assaisonnements simples tels que l'huile d'olive, des herbes et des épices. , Pommes de terre à chair blanche moyennes, comme le Kennebec, conviennent pour la friture, écraser, bouillir et griller. La Yukon Gold a la peau dorée et de chair, il est un choix fiable lorsque vous avez besoin de faire bouillir, de vapeur ou rôtir une pomme de terre. Griller un Yukon Gold lui donne une saveur douce légèrement caramélisé. Les pommes de terre à peau rouge grands, tels que la Norland, Red Pontiac et Or Rouge, ont des niveaux modérés de l'amidon lorsqu'ils sont mûrs. Ils fonctionnent bien dans les plats grillés et poêlés et donnent crémeux purée de patates féculents. Bleu et pommes de terre violettes-teintes sont aussi cuisiniers tout purpose- généralement les rôtir ou entre elles disposent dans les salades de pommes de terre.

Prenez soin de ne pas écraser les pommes de terre plus-féculents, ce qui peut les rendre pâteux. Patates riches en amidon ne sont pas la meilleure option si vous faites bouillir les pommes de terre et veulent qu'ils conservent leur forme. Ils sont naturellement secs, de sorte qu'ils absorbent l'eau facilement, ce qui les amène à tomber en morceaux quand vous les faites bouillir. Ils conviennent pour la friture, cependant, parce que les aliments secs frire plus sèchement que les aliments humides. Le brun omniprésents rousse la pomme de terre - ou Spud Idaho - est une pomme de terre riche en amidon.

Les patates douces sont des pommes de terre riches en amidon qui contiennent plus de sucre que les pommes de terre à chair blanche. Ils fonctionnent bien dans les mêmes types de plats de pommes de terre que les autres féculents. Mais les patates douces ont généralement une texture plus crémeuse, moins farineuse que leurs homologues riches en amidon en raison de leur teneur en sucre. Ils sont une excellente cuits, en purée ou frites. La Japonaise patate douce et Hannah patate douce sont deux autres variétés de premier plan.