Purée de pommes de terre sont un plat simple de côté pour faire, mais ils peuvent prendre beaucoup de temps. Pendant des décennies, les cuisiniers qui ne veulent pas aller à la peine de brassage, ou qui ont dû préparer très grandes quantités de pommes de terre écrasées, ont utilisé purée instantanée comme un substitut. Bien qu'ils ne regardent pas comme elle, de la purée instantanée sont véritablement purée, bien que les avis divergent quant à combien ils ressemblent à leurs homologues maison.
Purée de pomme de terre
La recette de base de pommes de terre en purée est simple. Après épluchage, découpage et pommes de terre bouillante pour les ramollir, le cuisinier utilise un ustensile appelé un presse-purée pour faire les pommes de terre bouillies la consistance désirée. Alternativement, un moulin à presse-purée ou de la nourriture peut sauver la main-d'œuvre tout en produisant une texture plus lisse plus régulière. Beurre et crème d'améliorer la finesse et la saveur. Sel et poivre fournissent la saveur de base, tandis que des ingrédients supplémentaires peuvent aider purée complètent un plat principal. Additifs communs incluent l'oignon, la ciboulette, l'ail ou de la moutarde.
Purée instantanée
Les recherches menées par le ministère américain de l'agriculture dans les années 1950 a conduit à la création de nombreux aliments déshydratés, y compris les pommes de terre en purée. Purée, déshydratés et transformés en flocons, est devenu populaire dans les années 1950 et 1960. Les consommateurs seraient reconstituer les flocons par addition d'eau ou de lait, puis les chauffer. Dans certaines parties du monde, purée instantanée sont encore disponibles dans les distributeurs automatiques.
Différences
Bien que de la purée instantanée sont fabriqués à partir de purée de vrais, il ya quelques différences dans la cuisine. De nombreux utilisateurs rapportent différences de texture entre purée instantanée et la maison-purée. En général, la texture de la purée de pommes de terre instantanées est plus lisse et plus uniforme. Parce que le sel et autres arômes sont ajoutés au produit instantané avant l'emballage, il peut avoir des niveaux très élevés de sodium, alors avec de la purée maison le cuisinier a un plus grand degré de contrôle.
Avantages
Purée instantanée peuvent ne pas être aussi polyvalent que la variété fait maison, mais ils offrent certains avantages. En particulier, ils sont très temps efficace. Non seulement fait purée instantanée purée de pommes de terre plus vite que la main, mais il peut évoluer jusqu'à beaucoup plus facilement. Faire de pommes de terre instantanée pour servir 10 personnes prend environ autant de temps que de faire de la purée instantanée pour un, alors écrasant effectivement 10 fois plus de pommes de terre est beaucoup plus longue. En conséquence, les services de restauration à grande échelle font souvent usage de pommes de terre instantanées.