Les choux de Bruxelles sont membres de la famille de plantes des Brassicacées, qui comprend les choux et les choux-fleurs. Les germes se ressemblent petits choux verts qui poussent en grappes autour d'épaisseur, tiges fibreuses. Une fois récoltées en fin d'automne, les souches où les choux connectés aux tiges sèches et deviennent durs et résistants. Leur suppression est la première étape pour obtenir les choux prêts à ébullition, la vapeur, rôtir ou sauter.