Choux passent par plusieurs étapes de la croissance avant la récolte et après avoir atteint un stade de la plante mature. Comme un légume par temps froid, le chou est particulièrement polyvalent pour le jardinier amateur. Il dispose étapes claires de progression et est moins sensible aux intempéries défavorables ou des conditions plus chaudes que les légumes météorologiques tels que les concombres et les tomates.