Différence de chou vert et violet

Couleur et Culture

• Chou vert sera toujours verdir. La couleur de chou rouge dépend de l'acidité du sol. Ses feuilles seront plus violet si elle est cultivée sur un sol acide des sols acides, habituellement trouvé dans les climats humides, a un pH inférieur à 7. Ses feuilles sera jaune-verdâtre, si il est cultivé dans un sol alcalin des sols alcalins, habituellement trouvé dans les climats secs, a un pH supérieur à 7.

Couleur et de la cuisine

• 
  
  
  
  

  Lorsque vous faites cuire le chou rouge, il sera normalement virer au bleu. Pour éviter cela, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron à votre marmite. Ce changement de couleur est aggravée si vous faites cuire le chou rouge dans l'eau alcaline. Chou rouge a tendance à saigner et à se décolorer autres aliments pendant la cuisson.

Utilisations culinaires

• Choux verts sont plus tendres que les choux de pourpre, qui prennent plus de temps pour mûrir. Il n'y a pas de différence notable dans le goût entre le chou vert et violet. Le chou vert est souvent utilisé comme une enveloppe avec des garnitures de viande. La principale utilisation de chou rouge est d'ajouter de la couleur aux salades et slaws.

Nutriments

• La recherche de l'USDA montre que chou vert contient plus de vitamine K et la vitamine A, tandis que le chou rouge contient plus de potassium et de magnésium. Ils contiennent peu près les mêmes quantités de phosphore, de calcium et d'autres nutriments. Chou rouge contient de plus un antioxydant et anti-inflammatoires des composés appelés polyphénols anthocyanine. Les antioxydants neutralisent les molécules instables appelées radicaux libres qui ont été liés au cancer, ainsi que le foie, le cœur et d'autres maladies. Les scientifiques de l'USDA ont trouvé 36 anthocyanes dans le chou rouge. Vous perdez certains de ces nutriments sains par la cuisson choux le chou plus vous cuisinez, les moins de nutriments que vous obtenez.