Quels sont les liens entre le chou, le chou-fleur et le brocoli?

La famille Brassica

• Tous les trois de ces légumes appartiennent au genre Brassica, un genre qui fait partie de la grande famille des moutardes. Ils sont parfois appelés les légumes crucifères "" parce que leurs fleurs ont suggéré quatre pétales d'une croix. Ces légumes sont parmi les groupes les plus importants du monde des cultures vivrières, et du genre Brassica sont cultivées pour chaque partie de leur anatomie: les navets et rutabagas pour les choux de racines-et chou pour le rabe de broccoli leaves- pour la délicate tiges et fleurs buds- et le brocoli et chou-fleur pour leurs fleurs immatures.

Ses parents et le chou

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  Le chou est un feuilles vertes qui forme têtes serrées, ce qui permet un grand poids de la nourriture d'être cultivée dans un petit espace. Cette efficacité, combinée avec une longue saison de la récolte, une bonne durée de vie et facilité de décapage, a fait les choux un aliment de base dans le monde entier. Le style européen de têtes de chou former un cabinet, en forme de boulet de canon tour, tandis que les choux asiatiques ont tendance à former des grappes serrées qui ouvrent au sommet, un peu comme la laitue romaine. Choux asiatiques forment un lien visible entre les choux et les choux lâche à feuilles comme le chou frisé et bette à carde.

Brocoli et le chou

• Brocoli et le chou sont proches du chou, cultivés pour leurs grappes serrées de bourgeons floraux. Les tiges de chou-fleur ressembler les côtes d'une position de chou dans la saveur, tout en tiges de brocoli pelées sont difficiles à distinguer de base douce d'un chou. Une plante apparentée qui illustre la connexion est chou-rave, qui a non seulement des feuilles rudimentaires mais une tige dodue et croustillante qui ressemble tiges de brocoli et le chou en saveur. Tous ces légumes sont exceptionnellement nutritif, mais contiennent des composés soufrés complexes qui peuvent causer des odeurs désagréables si elles sont cuites de façon incorrecte.

Autres Brassicas

• Brassicas et moutardes de toutes sortes à l'état sauvage dans toute la Méditerranée, le Moyen-Orient et les parties tempérées de l'Asie. Preuve de la culture du navet remonte 4000 ans, et de nombreuses crucifères ont été cultivées depuis les temps préhistoriques. Les cultivars modernes dérivent de siècles de reproduction sélective et mutations fortuites, et il est théorisé que les cultivars modernes peuvent toutes provenir aussi peu que trois souches d'origine. Un exemple récent de l'hybridation est le rutabaga, navet / chou croix datant du 17ème siècle en Scandinavie.