Le chou est un légume élastique qui peut être attrayante entièrement ou légèrement cuits. Le temps de cuisson du chou dépend de la recette que vous préparez et le public vous servez: mangeurs qui aiment la nouvelle cuisine préfèrent généralement les légumes comme le chou légèrement cuits, tandis que des plats traditionnels de l'Ancien Monde appellent souvent pour le chou qui est cuit longtemps jusqu'à ce qu'il soit extrêmement doux. Finement râpé, le chou ne doit cuire une minute ou deux sur feu moyen, faire cuire vers le bas et le flétrissement. Cependant, la cuisson crée plus de différentes saveurs et textures qui peuvent être tout aussi attrayant.
Mijoter chou
Les traditions culinaires telles que l'irlandais, l'italien et Europe de l'Est, qui comprennent les recettes de ragoûts de chou, tendent à incorporer le chou qui a été cuit jusqu'à ce qu'il soit très doux. Chou dans les ragoûts devrait être écartelé, puis découpé en 1/4-inch de morceaux de 1 po, puis cuit jusqu'à tendreté mais pas assez longtemps pour trop cuire et de prendre sur un goût sulfureux. Il peut prendre jusqu'à 30 minutes pour faire cuire le chou pleinement dans un ragoût, il devrait donc être ajoutée après que la viande a cuit pendant un moment et avant d'ajouter plus rapidement la cuisson des légumes tels que les haricots verts et les courgettes.
Flétrissement chou
Chou peut être fanée, ou cuit très légèrement de sorte qu'il conserve sa saveur douce et de noisette et beaucoup de sa texture croquante. Il ne faut que quelques minutes pour flétrir le chou dans un saut # 233- casserole, bien que certaines personnes préfèrent le chou plus complètement fanée, surtout si elles ont grandi avec des cuisines traditionnelles irlandaises ou d'Europe orientale. Le plus petit vous coupez vos morceaux de chou, plus ils seront entièrement cuire. Chou peut également être fanée pour un couple de minutes à la vapeur.
Chou farci
Les feuilles extérieures flexibles utilisées dans le chou farci devraient être blanchis dans l'eau bouillante pour les ramollir avant que les rouleaux de chou sont assemblés. Cette précuisson rend les feuilles de chou flexibles afin qu'ils puissent être facilement roulé, et il réduit le temps de cuisson nécessaire pour adoucir encore le chou une fois que les rouleaux sont assemblés. Lorsque la viande, les céréales et les légumes dans le chou rouleau de remplissage sont bien cuits avant de les rouleaux sont assemblés, le processus de cuisson a juste pour attendrir pleinement le chou. Cela prend généralement 45 minutes à une heure dans une casserole couverte à 375 degrés Fahrenheit four.
Raw chou
Chou n'a pas besoin d'être cuit à tous: chou cru fait une base savoureuse et croquante pour slaws et salades de chou. Assaisonné avec de la chaux fraîche et un peu de sel, il fournit une garniture rafraîchissante pour tacos, pupusas et tostadas. Choucroute et kim chi sont fermentés, plats de choux crus qui utilisent des bactéries bénéfiques pour adoucir le chou et changer sa saveur.