Cuisson à la vapeur contre cuisson sous pression pour les légumes

Les légumes peuvent être délicate ou costaud, et leur robustesse par rapport détermine si il est préférable de la vapeur ou de faire pression sur les cuire. Cuisson à la vapeur est une technique qui peut être géré avec finesse: il suffit de soulever le couvercle de la marmite, vérifiez si le légume est coloré et vibrant ou si elle est une tendance vers le gris. Eteignez le feu si vos légumes perdent leur vitalité et ne doit pas cuire plus longtemps. Cuisson sous pression implique plus d'un engagement. Il faut du temps pour construire assez de vapeur pour faire pression cuire les légumes et vous devez libérer cette pression si vous voulez jeter un regard et de voir comment ils en sortent. Cuisson à la vapeur est le meilleur pour les légumes délicats qui ne devrait pas être trop cuit et cuisson sous pression travaille pour les légumes qui nécessitent beaucoup de temps pour bien les faire cuire.

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Légumes-feuilles
Légumes racines
Courge d'été
Courge d'hiver

Légumes-feuilles

Il est préférable de cuire les légumes-feuilles à la vapeur plutôt que d'un autocuiseur, car il ne faut pas longtemps pour eux de grandir tendre. Cuisson à la vapeur est particulièrement recommandé pour les légumes-feuilles délicates comme les épinards et mizuna, qui ne prendra qu'une minute ou deux pour cuire complètement. Greens rustiques, comme le chou et le chou frisé prennent plus de temps et peuvent même résister à la pression de cuisson pour de courtes périodes. Toutefois, leur temps de cuisson est encore assez courte que leur texture et la saveur sera plus attrayant si vous évitez l'intensité d'un autocuiseur.

Légumes racines

Les légumes racines ont tendance à être assez difficile, et il faut du temps et de la chaleur pour les ramollir. Vous pouvez certainement légumes-racines de la vapeur, surtout si vous les couper en petits morceaux afin qu'ils cuisent plus rapidement. Mais vous pouvez aussi faire pression sur les cuire, surtout si vous voulez enregistrer le travail et les faire cuire ensemble, ou si vous vous préparez un plat pour laquelle ils doivent être très doux, tels que les pommes de terre en purée.

Courge d'été

Les courges d'été telles que la courgette, la courge jaune et pâtisson prendre relativement peu de temps pour cuisiner, et ils poussent l'eau de rose et peu attrayant si elles sont trop cuits. Cuire la courge d'été dans un bateau à vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Observez également la couleur de la courge lorsque vous retirez le couvercle pour vérifier fait-ness. Si la couleur de la peau extérieure est brillant et dynamique, votre courge d'été est soit fait ou presque fini. Une courge d'été avec une couleur de peau qui a commencé à croître terne est déjà cuit.

Courge d'hiver

Les courges d'hiver est plus dur et plus robustes que les courges d'été. Contrairement à la courge d'été, ce qui peut être mangé cru ou cuit, courges d'hiver doit toujours être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement mou. Parce qu'il doit être entièrement cuit, courges d'hiver peut être préparé dans un autocuiseur. Cependant, il peut être cuit à la vapeur ainsi, bien que cette méthode peut prendre au moins 30 à 40 minutes.

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