Tant le chou frisé et les épinards sont les légumes-feuilles se flétrissent que pendant la cuisson. Ce flétrissement se produit avec une variété de méthodes de cuisson, de saut # 233-ing à braiser. Malgré le fait que les deux types de légumes verts sont enclins à se flétrir, les épinards est parmi le plus délicat des greens tandis que le chou est parmi les plus rustiques. Cette relative fragilité et solidité affecte le timing avec lequel ils se fanent ainsi que la quantité de volume, ils perdent dans le processus.
Degrés de flétrissement
Flétrissement est un processus avec des degrés et des gradations. Épinards se flétrissent légèrement lorsque vous suffit de l'ajouter à un plat de viande ou de légumes cuits et éteindre le feu, ou il peut faner quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit tendre. Chauffage passé le point où il est juste tendres ne rendra pas votre épinards désagréable mais il sera entièrement cuit plutôt que fanée. Kale fanée va de même d'un peu chaud et commence à se faner au cuits à environ la moitié de sa taille d'origine.
Pourquoi Wilt?
Flétrissement est une méthode de cuisson qui préserve la saveur et la vitalité. Il est utilisé avec les légumes-feuilles et aussi certains, les verts plus fermes à légumes comme le chou. Épinards flétrissement vous permet d'en profiter à peine cuit et juste offres peine. Flétrissement chou peut faire la différence entre un vert qui est trop difficile à manger et un qui est plus facile à mâcher et digérer. La cuisson minimal impliqué dans flétrissement vous permet également de profiter de la texture robuste de chou.
Types de Kale
Il existe plusieurs variétés d'épinards disponibles tout au long de la saison de croissance, mais ils ont tous flétrissent presque immédiatement. En revanche, les différentes variétés de chou veux tout à fait différemment. Chou frisé peut prendre un certain temps à se faner, mais le rouge chou russe est plus tendre et prend seulement un peu plus longtemps que les épinards. Plus jeune, plus feuilles tendres de tout type de chou se flétrissent plus rapidement que plus sévères, les feuilles matures.
Lumineux Couleur Vert
Tant le chou frisé et les épinards intensifient la couleur comme ils se fanent, mais alors ils perdent la couleur comme ils trop cuire. Parce que le chou est plus rustique que les épinards et prend plus de temps à se flétrir et cuire vers le bas, il faut aussi plus de temps à cuire et de perdre la couleur: les épinards commence la décoloration après seulement deux ou trois minutes, tandis que le chou commence à perdre de sa vitalité visuelle après cinq à 10 minutes, en fonction de le degré de chaleur que vous utilisez.