Zucchini est la courge traditionnelle pour soupe minestrone, mais de nombreux cuisiniers italiens substituer quelque légumes qu'ils ont sous la main pour le squash. Minestrone, ou «grande soupe" en italien, se réfère à une soupe épaisse avec des légumes, des haricots et des pâtes. Minestrone de légumes typiques incluent tomates, oignons, carottes et le céleri en plus de courgettes. Parfois appelé soupe de mariage italien parce que son nom original "maritata de minestra" signifie "soupe de mariage," le nom désigne en fait le mélange ou «mariage» des légumes de la soupe.
Proches parents de courgettes
Autres courges d'été ont le même temps de cuisson, la même texture molle de la courgette et les mêmes peaux fines qu'il suffit de lavage à l'eau courante et à découper pour être prêt à ajouter à la soupe dans les mêmes proportions que les courgettes. La courge à cou tors a la peau jaune et la chair a une saveur douce similaire à celle de la courgette, tandis que pâtisson, une ronde et plate été squash, a la peau vert pâle.
Les courges d'hiver
Acorn, butternut, delicata et autres courges d'hiver peut se substituer à la courgette, mais en plus petites quantités depuis leur chair est plus dense et leurs saveurs plus prononcées. Utiliser la moitié de la quantité de courges d'hiver comme vous le feriez courgettes. Ces courges ajouter des couleurs jaune et orange vif à minestrone ainsi que les saveurs sucrées. Équilibrer la douceur dans les courges d'hiver en donnant à chaque bol de soupe une cuillerée de fromage salé de parmesan ou de basilic et sauce pesto d'ail, un accompagnement traditionnel de minestrone.
Haricots verts
Alors que la courgette est un légume douce et les haricots verts sont plus difficiles, ils font un bon substitut pour les courgettes, car ils ajoutent de la couleur verte et une saveur de légumes terreux. Fresh est toujours préférable, mais les haricots verts surgelés sont parmi certains des légumes de meilleure qualité gelés et va bien travailler. Ajouter les haricots verts à la soupe plus tôt que vous auriez courgettes car ils prennent quelques minutes de plus pour cuisiner.
Sombre légumes-feuilles
Hachées chou frisé, chou ou les épinards, congelés ou frais, ajoutent un contraste sombre pour le minestrone rouge et remplacent facilement les courgettes comme l'un des légumes de la soupe. Comme courgettes, légumes à feuilles vertes fournissent un légume doux qui contraste avec les carottes et le céleri plus dures. Ajouter ces légumes dans le même temps vous auriez ajouté courgettes, leur donnant environ 10 minutes de cuisson de sorte que leurs couleurs sombres ne se décolorent pas.