Le type gris est surtout connu en Nouvelle-Angleterre et est souvent appelé irlandaise de Boston corned-beef. Il est parfois difficile de trouver gris corned-beef à l'extérieur de la Nouvelle-Angleterre. Le type rouge de corned-beef est plus fréquemment rencontrée dans toutes les autres parties du monde et est généralement disponible toute l'année. Le type rouge est souvent connu comme le style de New York de corned-beef.
La principale différence dans ces deux types de corned-beef est le type de sel utilisé pendant le processus de durcissement. Corned beef Rouge est durcie en utilisant du nitrate de sodium. Cela permet de maintenir la viande de l'oxydation, ce qui préserve la couleur rouge. Les épices sont également ajoutés à corned-beef rouge, mais le sel est le seul ingrédient utilisé lors de la cuisson de corned-beef gris. Corned beef gris est mis dans une saumure salée sans autres épices.
Corned-beef est devenu une tradition irlandaise-américaine dans les milieu des années 1800. Immigrants irlandais qui ont déménagé à la Nouvelle-Angleterre, parfois servis ce type de viande en vacances, plutôt que le jambon ils auraient servi de retour en Europe. Il a été mélangé avec des pommes de terre, les carottes et le chou, faire ce que nous connaissons aujourd'hui comme le corned-beef et le chou. Il est devenu une tradition aux États-Unis de manger ce repas sur ou autour de la Saint-Patrick. Le bœuf gris corned se trouve principalement en Nouvelle-Angleterre. Afin de préserver la viande plus, des conservateurs supplémentaires sont ajoutés à la viande, ce qui lui permet de conserver la couleur rouge. Ces conservateurs permettent corned-beef à être distribué à d'autres parties du pays.