Dans le corned-beef États-Unis est devenu autant Jour de la tradition de la Saint-Patrick comme la couleur verte. Cependant, ce plat a encore moins à voir avec le maïs que lui fait avec la Saint-Patrick. "Maïs" était un terme générique utilisé à la fois pour le grain et tout grain en forme - comme les grains de poivre - et dans ce cas il se réfère aux grains de gros sel utilisés pour préserver la viande de bœuf. Le processus de durcissement moderne est plus susceptible de durcir la viande dans une saumure liquide, mais le résultat final est similaire. Un paquet d'épices est souvent fourni avec le boeuf, ressemblant étroitement le mélange connu comme les épices à marinades. L'ajout de ces épices à l'eau de cuisson améliore la saveur naturellement riche de la viande bovine.