Un long, lent tremper dans un bain d'eau salée est la magie derrière la saveur salée de corned-beef. Si vous ne pouvez saumure un poulet ou de dinde, vous pouvez faire le corned-beef. Commencez avec un mélange de 1 tasse de sel pour chaque litre d'eau. Ajouter un peu de sucre ou de sucre brun, feuilles de laurier, le thym, baies de genièvre ou d'autres assaisonnements désirés. Le nitrite de sodium, ou salpêtre, donne corned-beef sa teinte rose caractéristique. Utilisez-le si vous pouvez le trouver, mais se sentir libre d'omettre si vous préférez. Certaines personnes ajoutent les épices à marinades, un mélange qui comprend les graines de moutarde, gingembre, clous de girofle, les feuilles de laurier, les flocons de piment rouge et graines de coriandre. Vous pouvez acheter ce dans la section de la conserve d'un supermarché ou faire votre propre.