Solution saumurage pour poitrines de porc

La raison de saumurage

• Le raisonnement pour tremper la viande dans une saumure avant la cuisson, est d'augmenter sa teneur en humidité ou la jutosité après la cuisson. Lorsque vous faites cuire de la viande, la perte d'humidité se produit lorsque les protéines à l'intérieur dénaturer. Voilà pourquoi tant de nombreuses techniques et des tactiques différentes sont utilisées pour essayer de garder l'humidité à l'intérieur. Lorsque vous ajoutez la viande à une solution de saumurage, les fibres musculaires absorbent l'humidité et retiennent plus d'humidité après la cuisson.

Pork Belly Saumure Solution

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  L'ingrédient principal dans toute solution de saumurage est le sel, la saumure et un porc du ventre ne fait pas exception. Mélanger des parties à peu près égales de sel kasher et le sucre dans un bol, puis mélanger dans plusieurs tasses d'eau jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Placer les poitrines de porc dans un grand sac refermable et versez la solution de saumure dans. Sceller le sac, après évincer l'air, et le mettre dans un plat au réfrigérateur. Laissez-le pendant au moins 12 heures.

Préparation saumuré poitrine de porc

• Après la saumure a fait son travail et le ventre de porc a absorbé l'humidité, jeter la solution de saumure et cuire la poitrine de porc. Si vous avez l'intention de garder le ventre de porc entier, rôti dans un 375 degrés Fahrenheit four, dans un plat à rôtir à découvert. Cuisson en entier est le choix logique, parce que si vous le trancher avant de le cuire, vous perdrez une partie de l'humidité vous avez travaillé par saumurage. Rôti pour jusqu'à deux heures, afin que la peau soit croustillante mais pas brûlé, et il est cuit. Couper la poitrine de porc en tranches épaisses pour servir après qu'il a fini de torréfaction.

Personnaliser votre Brine

• Si vous trouvez un sel et le sucre de la saumure inintéressante standard, envisager d'adapter la solution ventre de porc saumurage en ajoutant d'autres ingrédients. Pincées et les traits de différents arômes peuvent ajouter un tout nouveau profil de saveur que vous ne vous attendiez pas. Essayez d'ajouter les grains de poivre noir, poivre de cayenne, clous de girofle, baies de genièvre, feuilles de laurier ou de l'oignon et l'ail hachés à la saumure. Prenez le temps de retirer tous les ingrédients de la poitrine de porc après l'avoir retirée de la saumure et avant que vous le faire cuire.