Qu'est-ce que les coupes de porc que vous pouvez utiliser pour porchetta?

Longe de porc ou de l'épaule

• Un centre désossé coupe de longe de porc pesant 2 à 3 livres et un morceau de viande de porc fraîche ventre pesant 5 à 6 livres donné assez porchetta de servir environ 8 personnes. Pour un rassemblement plus large, une épaule de porc de 15 livres donnera environ 15 portions. En règle générale, planifier le 1er livre de viande par personne, ou 1 1/2 livres par personne si vous voulez sandwichs porchetta restes pour le déjeuner le lendemain.

Cochon entier

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  Petits, les porcs étaient complètement désossés les coupures traditionnelles utilisées pour porchetta en Italie, où il était un plat spécial-occasion servi au mariage et les célébrations de baptême. Pour faire porchetta pour une foule, commander un jeune cochon qui est âgé de 6 à 8 mois à partir de votre boucher. Si vous servirez moins de clients, un lait désossées pesant environ 40 livres donnera environ 40 portions. Grand ou petit, demandez à votre boucher de le faire le désossage pour vous et bien faire cuire la viande de porc à une température interne de 145 degrés.

Pork Belly Seulement

• Utiliser uniquement de la viande de porc du ventre est un peu hérétique de cuisine porchetta traditionnels, mais il est une coupe économique nécessitant peu d'agitation pour se préparer. Il vous suffit de saison il, rouler dans une forme cylindrique lié avec de la ficelle et rôtir. Demandez à votre boucher pour une poitrine de porc fraîche avec la viande des côtes encore attaché. Cette coupe pèse environ 6 à 7 livres.

Choix de Cook

• Porcs entiers, la longe et épaule coupures plus petites et un peu l'avant-garde de poitrine de porc sont tous cuits de la même façon. Votre choix dépend du nombre de client, vous serez l'allaitement et la taille de vos moules de cuisson et la cuisson sont. Un cochon entier pesant plus de 200 livres sera à cuire à l'extérieur dans une fosse ou sur une broche sur un feu. Cochons de lait, poitrine de porc et la longe et l'épaule seront adapter à la plupart des torréfacteurs et des fours de cuisine.

Assaisonnements

• Les assaisonnements traditionnels pour porchetta sont fenouil ou de romarin, poivre noir ou rouge, la sauge, le thym et l'ail. Recettes italiennes régionales varient, et une zone utiliseront fenouil mais pas de romarin, de sauge ou de thym à la place. Le mélange d'assaisonnement est votre choix. L'ingrédient clé commune à toutes les variations régionales est le sel. Non seulement il saison de la viande, mais il se dissout également une protéine dans la viande, la viande de porc en aidant à conserver son humidité.