Un Français coupe-longe de porc est essentiellement une bande lourde de l'os dans les côtelettes de porc qui n'a pas été coupé en côtelettes individuelles encore. La coupe est également connu comme un carré de porc. Et, en raison de sa taille et de taille stylisée, ce qui laisse les os des côtes exposées, une longe français-Cut est un plat principal visuellement frappant. Les clés de griller un carré de porc avec la saveur aussi impressionnant que son apparence sont saumurage et stratégiquement varier la température de cuisson.
Préparer une saumure
La viande est sujette à sécher lorsque vous la faire cuire sur une flamme nue, mais vous pouvez saturer la longe de porc avec l'humidité supplémentaire par saumurage il. Les principaux ingrédients dans une saumure sont l'eau, le sel et le sucre brun. Ajouter 1/4 tasse de sel de table et 1/4 tasse de sucre brun pour 2 tasses d'eau. Préparer la saumure assez pour submerger toute la viande. Vous pouvez remplacer un montant égal d'un autre liquide, comme le cidre de pomme ou de la bière, pour certains de l'eau. Saison le mélange au goût avec herbes et épices. Thym, la sauge, graines de fenouil, romarin, les feuilles de laurier et les épices à base de poivre-complètent porc.
Faire tremper et le porc Saison
Mettez la viande de porc et de la saumure dans un sac de plastique refermable, et de le stocker dans le réfrigérateur pendant qu'il absorbe pendant 4 à 12 heures. Rincer la viande dans de l'eau froide courante après l'avoir retiré du sac et jeter le reste de la saumure. Appliquer un frottement sec à la longe de porc pour promouvoir la saison, si désiré. Alors que la viande de porc absorbe la saveur de la saumure, vous devez saison la viande à nouveau si vous souhaitez que les herbes ou des épices pour être robuste. Mettre le filet de porc sur une assiette ou un plat, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de les griller il.
Créer des zones dans votre gril
Créer des zones chaudes et fraîches dans votre grill de sorte que vous pouvez alterner entre la cuisson de la viande de porc avec de la chaleur directe et indirecte. En brûlant la viande à feu vif directe, vous sceller l'humidité dans la viande et de créer une surface sarriette, caramélisé. Ensuite, vous lente rôti de porc avec la chaleur indirecte pour cuire la viande à travers sans lui enlever de l'humidité. Pour créer des zones dans un gril à charbon de bois, les briquettes miser sur un côté de la grille avant de l'allumer. Dans un gril à gaz, éteignez la moitié des brûleurs après préchauffer l'ensemble du gril.
Sear Puis lente rôti Porc
Posez le filet de porc viande côté-bas directement sur la flamme, puis couvrir le gril. Sear la surface de la viande, le retourner avec des pinces, puis saisir le côté inverse. Transférer la longe de porc doré à la zone froide, et couvrir le gril. Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer done-ness de la viande de porc. Une longe de porc avec os devrait rôtir environ 20 minutes par livre.
Test et repos
Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer précisément quand le porc est fait. Insérer le thermomètre dans le centre de la viande à une distance à partir de l'os. Retirer le porc de la grille lorsque la température interne est de 140 degrés Fahrenheit. Porc doit atteindre 145 F pour être sûr de manger, mais la chaleur ambiante continue la cuisson de la viande de porc après l'avoir retirée de la grille. La chaleur résiduelle augmente la température de la viande de porc environ 5 degrés avant qu'il ne commence à se refroidir. Couvrir la viande de porc avec du papier d'aluminium et de repos pour 3 à 15 minutes. Laisser reposer la viande permet au jus pour épaissir, les empêchant de courir trop lorsque vous découpez la viande de porc.