Avec frotte et marinades, saumures attendrir et ajouter de la saveur à la viande de porc et de volaille. Vous pouvez faire une saumure de vinaigre avec pas d'eau, mais il est généralement préférable de diluer le vinaigre avec de l'eau. Si vous choisissez une saumure droite vinaigre, faire tremper la viande de porc pour pas plus de deux heures et être sûr d'ajouter un édulcorant tel que le sucre blanc ou brun.
Pourquoi Brine
Le porc est beaucoup plus maigres aujourd'hui qu'elle ne l'était il ya quelques décennies. Saumurage est un secret qui peut ajouter de l'humidité et de la tendresse pour les viandes maigres comme le porc et la volaille. Brine porc avant de griller ou fumer et vous remarquerez un goût plus sucré, moins âcre. A la saumure de base commence avec 1 tasse de sel à 4 litres d'eau. Au-delà de la formule de base, cependant, vous pouvez improviser au contenu de votre coeur. Vinaigre ajoute de la saveur et peut même aider davantage attendrir la viande. Le vinaigre de cidre, en particulier, a une saveur douce douce qui le rend particulièrement adapté pour le porc. Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz et la sauce de soja pour la saveur asiatique ou utiliser du vinaigre blanc pour un goût plus mordant. Utilisez 1/2 à 3/4 tasse de vinaigre pour chaque litre d'eau.
Comment Brine
Pour mélanger jusqu'à une saumure pour le porc, vous devez d'abord savoir combien d'eau dont vous avez besoin. Placer la viande dans le récipient de saumurage et le couvrir avec de l'eau. Transférer la viande dans un plat et versez l'eau dans une tasse à mesurer. Versez l'eau dans une grande casserole, avec le sel, le vinaigre et d'autres arômes tels que l'ail, baies de genièvre ou de cassonade. Chauffer la saumure à mijoter pour dissoudre le sel. Réfrigérer la saumure jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et puis ajoutez la viande. Si vous ajoutez la viande de porc alors que la saumure est encore chaud, vous pouvez partiellement cuire la viande ou le réchauffer suffisamment pour permettre la croissance bactérienne. Sel kasher est plus léger que le sel de table ordinaire et vous aurez besoin d'environ 1/2 tasse de plus pour chaque tasse requise. Vous pouvez utiliser du sel de mer, mais il est assez cher pour le saumurage. Sel kasher ou une table fonctionne très bien.
Keeping It Safe
A la saumure ne contient pas assez de sel ou de vinaigre pour conserver la viande, il est donc important de garder au réfrigérateur pour la sécurité. Les bactéries se multiplient rapidement lorsque la viande est stocké plus de 40 degrés Fahrenheit, alors gardez au réfrigérateur ou réfrigéré à 40 F. Chaque fois que possible, de porc saumuré magasin dans le réfrigérateur. Si vous saumurage une grande coupe de viande, comme une épaule de porc, vous pouvez placer la viande et de la saumure dans un grand sac en plastique et placez-le dans une glacière, entouré par la glace. Conservez un thermomètre dans la glace et surveiller la température, en veillant à ce qu'il reste à 40 F. petites coupes de porc, comme les côtelettes de porc, besoin entre deux et huit heures de saumurage. Cuire grandes coupes dans les deux jours. Saumurage peut plus rendre la viande bouillie.
Dans le four
Avant de cuire la viande de porc qui a été saumuré, il est important de rincer abondamment sous l'eau courante. Cela supprime l'excès de sel, ainsi que le goût amer du vinaigre, laissant seulement un, saveur douce propre. Ne pas saler la viande, mais séchez avec une serviette en papier, ce qui lui permet de brun. Rôti, poêler ou griller la viande de porc saumurés jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 F. saumurés viande cuit plus rapidement si le regarder de près.