Viande étiquetée côtelettes de porc varient dans le niveau de tendresse. Côtelettes lame viennent de la région de l'épaule et contiennent plus de gras que les autres cuts- ils peuvent exiger attendrisseur. Côtelettes de porc Centre-coupé sont divisés en deux par un os. D'un côté de l'os, la viande de longe cuit plus lentement que le filet de l'autre côté. Côtelettes de porc Centre-couper peuvent avoir besoin d'attendrisseur selon la méthode de cuisson. Côtelettes avec adéquate séjour de persillage tendre naturellement pendant la cuisson.
Lorsque les côtelettes de porc sont rôtis, braisés ou cuits, ils ont rarement besoin attendrisseur supplémentaire puisque ces méthodes utilisent des liquides de pénétrer la protéine et de faire ressortir la tendresse naturelle dans les viandes. Cependant, les méthodes de cuisson rapide tels que la friture ou pan-brûlante peuvent exiger que les côtelettes de porc épaisse couper attendrir avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Attendrir les coupes de côtelettes de porc pas directement de la longe avant de les cuire à la chaleur sèche ou en utilisant l'huile au lieu de fluides à base d'eau.
Attendrir côtelettes de porc en utilisant bougé sur l'assaisonnement, marinades ou attendrissement manuel. Agiter à-assaisonnement contient une enzyme à base de fruits, la papaïne, qui dénature les protéines de la viande de porc, la création d'une côtelette plus tendre avant la cuisson. Marinades attendrissent également côtelettes de porc. Mélanger un acide comme du jus de citron ou de vinaigre balsamique avec un gras, comme l'huile d'olive, et ajouter le sel et l'assaisonnement. Faire mariner les côtelettes de porc au moins 30 minutes et jusqu'à plusieurs heures avant la cuisson. Pour attendrir manuel, utiliser un maillet pour marteler légèrement les côtelettes de porc désossées à une épaisseur uniforme 1/2 pouces entre deux feuilles de pellicule plastique avant de les frire.
Marinade fonctionne mieux sur les côtelettes de porc moins de 1 pouce d'épaisseur parce que l'acide ne touche la surface de la viande de porc et ne peut pas pénétrer profondément. Utilisez un attendrisseur de secousse pendant plus épaisses côtelettes de porc parce que l'enzyme attendrit plus profondément. Attendrir manuellement côtelettes avec un maillet avant de les paner. Parce que le maillet crée de petites fossettes à la surface de la viande de porc, ils tiennent la panure et assaisonnement mieux que les côtelettes complètement lisses.