Laisser reposer la viande avant de la découper et de servir, il accomplit plusieurs objectifs. Reposé viande est juteuse et pleine de saveur. Il est également plus facile à sculpter. Lorsque vous faites cuire des côtelettes de porc ou d'autres coupes de porc, le temps de repos est une partie essentielle de la gestion du temps de cuisson et les lignes directrices de température, veiller à ce que la viande est à la fois tendre et bon à manger.
Temps de cuisson et températures
Pour les 20 dernières années, les changements dans les méthodes d'alimentation des porcs et de la production de viande ont réduit la graisse de porc globale de 16 pour cent de graisses saturées et de 27 pour cent. Une demi-douzaine coupes de porc satisfont maintenant le ministère des normes de l'Agriculture des États-Unis pour la viande maigre, avec des valeurs nutritionnelles ressemblant à ceux de poulet sans peau ou de la dinde. Les normes de sécurité alimentaire actuels précisent cuisson de morceaux de viande de porc solides, comme les côtelettes de porc, à une température interne de 145 degrés Fahrenheit- ce qui évite à sec, viande dure. Seulement porc haché doit être cuit à une température interne de 160 F pour manger en toute sécurité.
Temps de repos et agents pathogènes
Cuisson de la viande tue les agents pathogènes causant des maladies. Comme salmonelles chez les volailles, la trichinellose parasite dans le porc peut causer des douleurs gastriques et autres symptômes dangereux. La trichinellose est hébergé par des porcs, sangliers, des ours et d'autres types de gibier sauvage. Les méthodes de production, en particulier les changements dans les aliments, ont considérablement réduit la trichinellose chez le porc cultivées, supportant une température interne de cuisson inférieure. Après la cuisson avec une période de repos de 3 minutes maintient la température interne assez longtemps pour assurer les agents pathogènes sont détruits. L'USDA exige la période de repos dans le cadre de ses instructions de cuisson sécuritaires.
Temps de repos et la jutosité
Une période de repos entre la cuisine et le service permet de tissus de la viande résorber ses jus. Côtelettes de porc coupées en immédiatement après la cuisson peut être filandreuse et sec, avec le jus puddlé sur la plaque. Vous pouvez laisser vos côtelettes de porc de repos pour un supplément de 5 à 10 minutes, au-delà de la période de repos de 3 minutes nécessaire pour cuisiner en toute sécurité, pour permettre jus de viande à réabsorber, en fonction de la taille des côtelettes.
Temps de repos et de service
Si vous avez besoin de laisser les côtelettes de porc reposer pendant jusqu'à 15 minutes lors de la préparation d'autres plats dans un repas, les garder au chaud en couvrant la casserole avec une feuille et en le plaçant dans un four chaud situé entre 150 et 180 F. Si les côtelettes de porc doivent être assis pour un maximum de 30 minutes avant de servir, versez une tasse de bouillon dans le fond de la casserole, récupérer de papier aluminium et placez-le dans le four réglé à 150 F. Augmenter la température du four à 350 ° F pendant environ 5 minutes avant de servir pour réchauffer la viande.