Bien que vous ne devez pas laver le porc avant la cuisson, vous pouvez les faire mariner, de la saumure ou de la saison, il avance. Les coupes maigres de porc peuvent être un peu sèche et fade, mais un peu de préparation avancé peuvent ajouter de la saveur et améliorer la texture de la viande. Pour faire mariner la viande de porc, mélanger l'huile avec des ingrédients acides comme le jus de lime, le vin rouge ou de jus de pomme. Ajouter les assaisonnements, comme le romarin, le thym ou le piment. Couvrir la viande avec la marinade et réfrigérer pendant plusieurs heures. Jeter la marinade non utilisé ou la faire bouillir avant de l'utiliser pour détruire les bactéries. Une saumure est préparée en combinant le sel et l'eau à un débit de 1 tasse de sel à 4 litres d'eau. Faire bouillir la saumure pour dissoudre le sel, mais le refroidir jusqu'à la température ambiante avant d'ajouter la viande. Saumurage ajoute de la saveur et attendrit la viande de porc, mais ne saumure la viande trop longtemps ou vous pouvez vous retrouver avec la bouillie. A quelques heures est beaucoup pour la plupart des coupes. Une autre option est de Salt simplement le porc un jour ou deux à l'avance, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à cuire. Le sel imprègne la viande, pour humides, les résultats savoureux.