Ne côtelettes de porc à laver ruiner la saveur?

De se laver ou de ne pas laver

• La seule raison de se laver les côtelettes de porc est de détruire les bactéries. Contrairement à la croyance populaire, le département américain de l'Agriculture met en garde contre le lavage volaille et la viande, y compris les côtelettes de porc, avant de l'utiliser. Selon l'USDA, un thermomètre pour aliments est le meilleur outil pour faire en sorte que la viande a atteint une température suffisamment élevée, un minimum de 145 degrés Fahrenheit, pour détruire les bactéries pendant la cuisson. La viande à laver ne supprime pas toutes les bactéries de la viande. Atteindre au moins la température minimale recommandée pendant la cuisson tue les bactéries sur et dans la viande, afin de laver les côtelettes de porc pour détruire les bactéries est inutile et inefficace. Laver les côtelettes de porc peut également affecter la saveur en ajoutant de l'humidité à la viande.

La réaction de Maillard

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  Une autre raison de ne pas laver les côtelettes de porc est l'humidité de l'effet a sur la réaction de Maillard odoriférante, une explication scientifique complexe pour laquelle les viandes meilleur goût lorsqu'ils sont cuits correctement. Température et le travail de la sécheresse ensemble dans la réaction de Maillard, appelée aussi la réaction de brunissement, de causer la viande à dorer pendant la cuisson. La même réaction rehausse la saveur de la viande. Réduire l'humidité encore plus en utilisant du papier absorbant pour éponger l'excès d'humidité de la surface des côtelettes de porc avant la cuisson.

Choisissez Qualité

• La qualité de la côtelette de porc que vous choisissez est la première étape dans la réalisation de la saveur désirée. Lors de l'achat, sélectionnez les côtelettes qui rendront la meilleure saveur et la texture. Examinez l'emballage et de rejeter, si il ya des larmes dans l'emballage et des liquides dans le bac. Sélectionnez les côtelettes de porc frais qui ont un peu de graisse blanche et le persillage pour rehausser la saveur et de veiller à la tendresse. Rejeter les côtelettes de porc avec de la graisse jauni.

Assaisonnement et Méthode de cuisson

• Choisissez votre assaisonnement - tels que les épices, des marinades et sauces - pour créer la saveur que vous voulez dans les côtelettes de porc. Le procédé de cuisson a également un effet significatif sur la saveur des côtelettes de porc. La réaction de Maillard est plus efficace pour rehausser la saveur quand vous gardez la surface de la côtelette de porc comme chaud et sec que possible pendant de cuire l'intérieur de la côtelette. La réaction de Maillard entre en efficacement à la saveur de la surface brune et de créer à des températures entre 300 et 500 degrés F.