Jambon frais n'a pas été fumé ou durci et doit être bien cuits avant de les manger. Jambons frais entiers pèsent généralement autour de 15 à 20 livres. Vous pouvez également acheter des demi-jambons. La viande peut être cuit lentement, soit au four ou sur le barbecue, et si bien préparé, vous aurez un rôti juteux avec laquelle pour faire des sandwichs ou servir avec un repas principal.
Saumurage
Saumurage porc dans une eau et sel solution entraîne juteuse, viande tendre. Une bonne règle de base pour le ratio eau-sel est pour 4 tasses d'eau ajoutent environ 1/4 tasse de sel. Faire assez salée pour submerger totalement le jambon. Les herbes fraîches et le sucre, le même montant que le sel, peuvent également être ajoutés. Gardez le jambon au réfrigérateur pendant le saumurage. Brine un jambon frais de 18 livres pendant environ 6 à 12 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirer le jambon de la saumure, rincez, séchez et laissez-le venir à la température ambiante, ce qui prend environ 30 minutes.
Méthodes
Que vous lente cuire un jambon frais sur le barbecue ou dans le four, les méthodes sont fondamentalement les mêmes. Lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans le jambon, évitez de toucher l'os. Cuire le jambon côté gras vers le haut. Pour griller, seule lumière d'un côté d'un barbecue au gaz, ou de déplacer des charbons ardents à un side-le charbon de bois que nécessaire pour maintenir la chaleur. Placez un bac de récupération sous le côté non éclairé de la grille, et de mettre le jambon sur ce côté. Fermez le couvercle. Pour la rôtissoire, placer le jambon dans un plat à rôtir. Couvrir le jambon de papier d'aluminium. Après avoir supprimé le jambon du barbecue ou au four, laisser reposer avant de le découper. Cela permet de conserver la viande de ses jus.
Glaze
Pour ajouter de la saveur, répandre le glaçage sur le jambon au cours de la dernière demi-heure de cuisson. Glaçures se composent généralement d'un certain type d'édulcorant, qui contribue à donner le jambon une couleur caramélisée. Édulcorants typiques utilisés dans les glaçures comprennent le sucre brun, jus de fruits et le miel. Moutarde glaçure, un classique, complète jambon. Pour cette glaçure, mélanger la cassonade, la moutarde préparée, jus d'orange et une pincée de poivre de Cayenne, si désiré. Vous pouvez également mélanger le miel, le jus d'ananas et le gingembre pour un jambon glaçure tropicale saveur.
Conseils
Une pâte de citron, l'ail et le romarin produire un jambon parfumé. Contrairement à une glaçure, la pâte est étalée sur le jambon avant la torréfaction. Marquant le jambon premiers résultats d'un rôti de présentation digne, mais éviter de couper dans la viande. Toujours placer le côté gras de jambon dans votre rôtissoire, puis marquer la graisse dans un modèle de diamant. Étaler le jambon avec une pâte faite avec le zeste de citron, le romarin frais haché, l'huile d'olive, l'ail haché, le sel casher et poivre noir. La pâte peut être faite par le robot, ou avec un mortier et un pilon. Couvrir le jambon de papier aluminium et faire rôtir pendant environ trois heures. Puis, de découvrir le jambon, arroser avec le vin blanc et faire rôtir et arroser jusqu'à ce qu'il a fait. Une température interne sûre pour le jambon frais est de 160 degrés Fahrenheit- la température doit détenir pendant 15 secondes.