Méthode de séchage de jambon chinois

Ce que c'est

• Jambon chinois est produit en utilisant un processus vieux de plusieurs siècles qui comprend le salage de la viande, il accroché à sécher et qui lui permet de mûrir pendant plusieurs mois. Le résultat est un produit de viande de longue conservation à sec avec une riche saveur profonde, de jambon. Apprécié pour cette saveur caractéristique, il est principalement utilisé comme un arôme et garnir, non pas comme un plat principal. Jambons chinoises conservent leur meilleure qualité pour 2 ou 3 ans, mais ont été à connu de rester comestibles pendant plus de 5 ans.

D'où il vient

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  Salé et produits salés de porc sont faites dans presque toutes les régions de la Chine, mais le plus souhaitable proviennent des provinces de Jinhua, du Yunnan et du Zhejiang. Parmi cuisiniers chinois, Jinhua jambon produit dans les mois d'hiver est considéré comme le meilleur de ces. Hivers froids et secs de la région et des étés ensoleillés chauds contribuent à séchage successul et la maturation des jambons. Une race de porc indigène à Jinhua, blanc au milieu et noir sur le devant et le dos, a les jambes dos musclé et charnu avec seulement une fine couche de graisse, les qualités recherchées pour la fabrication de porc en jambon. Un soin particulier est apporté au choix des jambes de porc parfaites, et ceux avec des os cassés sont rejetées. Les parties exposées de l'os dans une jambe sélectionné sont supprimés, ainsi que la gaine du muscle recouvrant la viande, les tendons et la graisse.

Où il est disponible

• Authentique jambon chinoise ne peut pas être importé aux États-Unis parce qu'il ne répond pas strictes exigences du ministère de l'Agriculture pour la régulation de la température et de l'inspection des viandes. Food and Agriculture Organization des Nations Unies travaille avec les producteurs chinois à élaborer des normes et des procédures pour Jinhua jambon qui rendront plus acceptable pour les régulateurs internationaux des produits alimentaires. Dans les jambons États-Unis, Smithfield de Virginie et prosciutto, produits de porc similaires salées à sec, sont utilisés comme substituts.

Comment l'utiliser

• Jinhua et même jambon chinois est utilisé pour la saveur soupe de melon d'hiver, un plat traditionnel hiver. Melon d'hiver, en fait une grande calebasse avec une peau lisse et verte, est pared, les couper en cubes, mijoté dans un bouillon de poulet assaisonné jusqu'à ce qu'il soit translucide et garni de morceaux de jambon chinois. Les boulettes de type raviolis à soupe wonton peuvent être farcies avec un mélange de jambon et d'autres viandes, tandis que la portion de bouillon peut contenir du porc et du poulet. Vous pouvez faire vos propres versions parfaitement légales de ces et d'autres plats en utilisant des morceaux de jambon de Virginie.