Prosciutto est un, jambon séché à l'air de sel durci entièrement naturel qui a été un aliment de base de la cuisine italienne depuis plus de 3000 ans. Connu pour sa délicate saveur, salé-sucré, le nom lui-même désigne le processus par lequel elle est faite. Prosciutto signifie littéralement "complètement séché» ou plus littéralement, "privé de tout liquide." Mais cela ne veut pas dire que tout le prosciutto est le même. Il existe deux principaux types de prosciutto: Crudo - séché, la délicatesse de sel durci, et Cotto, qui est semblable à jambon cuit régulière. La plupart des Américains sont familiers avec jambon cru, qui est généralement le papier en tranches fines et utilisé entrées et plats principaux. Mais la différence de prosciutto ne s'y arrête pas. Le goût de ce jambon hautement désirée varie en fonction de la région dans laquelle il a été produit.
L'alimentation adaptées pour le droit Hogs
Prosciutto est fabriqué à partir de la région de la cuisse charnue au-dessus du jarret de la patte arrière d'un cochon. En Italie, le processus de transformation en un jambon prosciutto simples est prise très au sérieux. Certaines normes doivent être respectées pour que le prosciutto à être désignée comme la plus haute qualité appellation d'origine protégée ou AOP prosciutto. Par exemple, les lois régissant la production de prosciutto en Italie précise que toute porcs à destination de ce destin doivent être nés et élevés dans des régions spécifiques. Porcs importés sont interdits. Il existe également des règles strictes qui régissent le type de régime alimentaire des porcs sont nourris. Par exemple, le prosciutto di Parma est fabriqué à partir de porcs qui sont alimentés un régime alimentaire composé de lactosérum base de fromage Parmigiano Reggiano locale.
Prosciutto Crudo
Jambon cru est la, jambon traditionnel, séché à l'air de sel durci que la plupart des Américains appellent simplement "prosciutto." Il est connu comme l'un des plus sains parce que jambons pas d'ingrédients artificiels ou les nitrates sont ajoutés à la viande. Au début du processus de durcissement, la matière grasse est découpée à partir de la jambe qui est ensuite recouvert de sel de mer et de gauche à se bloquer dans une pièce à température contrôlée bien ventilé pendant un mois. Selon le site Dellano, après ce temps, les jambons sont habituellement lavées et séchées, puis recouvert de sugna - une combinaison de sel, le poivre, le lard et parfois herbes.
Faire jambon cru est un processus laborieux. Le jambon est laissée à accrocher jusqu'à ce qu'il soit sec, ce qui peut prendre de 16 mois à trois ans. Selon le procédé de durcissement et la région, jambon cru est souvent vendu comme soit sucré ou salé.
Prosciutto Crudo Selon Région
En Amérique, le jambon italien dénommé prosciutto est généralement prosciutto di Parma ou de prosciutto di San Daniele, qui sont tous deux fabriqués en Italie centrale et septentrionale. Prosciutto di Parma est produite uniquement dans la province de Parme en Italie du Nord. Prosciutto di San Daniele, à partir de la région Frioul, est durcie différemment des autres régions de jambons en ce que les jambons sont empilés les uns sur les autres pendant le processus de séchage. La haute altitude et l'air sec est propice à cette forme de durcissement. Tous deux sont considérés "doux", même si le sel est évidente dans chaque bouchée. Les saveurs sont comparables, et ces variétés peuvent être substitués les uns les autres.
Les différents types de jambon comprennent:
- Prosciutto di Parma, qui est le plus populaire en Italie, connue pour sa saveur douce et plutôt noisette et sa texture crémeuse.
- prosciutto di San Daniele, qui est est légèrement plus sucré dans la saveur et la viande est plus sombre que le prosciutto di Parma.
- Prosciutto Toscano, qui est vient de Toscane et est considéré comme la sarriette raison de sa nature et de l'inclusion de saveurs telles que le poivre, l'ail, le romarin et le genièvre incroyablement salée. On le trouve rarement en Amérique.
- culatello, qui est est faite d'un beaucoup plus petit, désossé, découpage de la cuisse du porc qui est vieilli et est souvent guéri avec du vin, ce qui lui donne une couleur rouge profond. Techniquement, il est considéré comme un saucisson, même si elle vient de la même coupe de porc comme prosciutto traditionnelle. Comme Prosciutto Toscano, il est difficile de trouver en Amérique.
Servir et l'achat de Prosciutto Crudo
Jambon cru est très populaire en tant qu'ingrédient dans antipasto. C'est souvent jumelé avec des fruits frais tels que le cantaloup, le melon miel ou des figues. Il est également consommé sur les sandwichs ou en salade Caprese - la combinaison de tomate, basilic frais et du fromage mozzarella. Il peut être utilisé dans les sauces ou mangé comme un plat d'accompagnement avec des légumes.
Lors de l'achat de cette viande séchée italienne, le site Dellano avertit que vous devriez choisir un jambon avec graisse blanche ou rosâtre. Graisse jaune est un signe de rancissement. Un vrai prosciutto italien sera aussi porter la marque de la région à l'extérieur du jambon.
Prosciutto Cotto
Pour ceux qui ne se soucie pas de la saveur audacieuse de prosciutto crudo traditionnel ou qui doivent orienter clairement de la teneur en sel pour des raisons de santé, il est prosciutto Cotto. Bien qu'il porte le nom "prosciutto", le Cotto variété est à l'opposé de crudo en ce qu'il est cuit et séché de la place est très pauvre en sodium. En Italie, il est vendu comme un jambon de style déli. Mais il est différent de la plupart jambon cuit américain en ce qu 'il est fumé ou non sucré.