Typiquement italien froid plaque coupes

Sélection standard

• La charcuterie typique collation est une symphonie indulgente des saveurs salées, fumées et épicées et une teneur élevée en matières grasses. La combinaison de la viande droite fournira également une variété de textures. Salami est dur et l'ail, tandis que la mortadelle, avec ses cubes de graisse de porc et pistache, est tendre et moelleux. Salé et gras de la croûte de prosciutto peut être équilibré avec un ruban de cantaloup, tandis que lard, un simple graisse de porc salé, épicé et mûri, va bien avec un biscuit ou une tranche de pain croustillant. Bresaola est l'un des rares morceaux de bœuf durcis, avec un goût saumâtre, texture moelleuse et couleur presque bourgogne.

Variations régionales

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  En Italie, les aliments sont fréquemment proviennent le plus localement possible de cultiver un thème fédérateur. Outre-mer, cependant, un bon comptoir de charcuterie devrait être en mesure de conseiller sur les coupes régionales vont ensemble, d'autant plus que de nombreuses viandes antipasto viennent, une origine protégée. Antipasto italien du Nord mettra en vedette les plus susceptibles de Gênes ou Milan salami, Parme ou Modène Ham et la mortadelle de Bologne. Un régal particulier est Bazzonne jambon de Toscane, rose rose avec un soupçon de saveur poivrée. Dans le sud, attendre à trouver Sopressata, une saucisse chorizo ​​comme dense avec des morceaux de graisse, et Capocollo, porc fumé du cou et des épaules avec une saveur épicée de piment.

Suggestions de service

• Pour des raisons esthétiques, chaque tranche de viande individu devrait être roulé et organisé en forme d'éventail autour du périmètre de la plaque ou le plateau. Les viandes doivent être réfrigérés avant de servir pour les garder ferme, mais couvrir d'une pellicule pour éviter les arômes prenant sur le réfrigérateur. Gauche à la température ambiante ou au-dessus, tranches, comme le salami peuvent apparaître à transpirer et peuvent devenir mou. Antipasti de charcuterie peuvent être consommés par eux-mêmes, mais sont mieux servis avec du pain ou des craquelins croustillants.

Idéal Accompagnements

• Utilisez le centre de la plaque pour les garnitures et accompagnements. Quelque chose avec une douceur, la netteté ou la texture croquante viendra compléter les viandes froides - les olives sont omniprésents en Italie, aux câpres, poivrons rouges rôtis et les cornichons aussi populaires. Verser toute la plaque avec du jus de citron, l'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique pour un dernier sprint de acidité rafraîchissante. Chargez tous les espaces vides avec beaucoup de légumes crus, aussi, pour le goût et la couleur. Essayez tomates cerises, carottes, céleri et bandes de poivron cru - idéalement jaune et rouge.