Bien que le salami est un type de viande crue, il est sûr de manger complètement cru. Vous pouvez même laisser salami pendaison dans votre cuisine ou enveloppé dans le réfrigérateur pendant des mois à la fois avant qu'il ne commence à aller mal - ce qu'il n'a pas été coupé. Après vous découpez le saucisson, ça commence à aller mal beaucoup plus rapide, il ne faut pas essayer de le garder pour plus de quelques jours.
Pourquoi Salami Dure
Salami dure si longtemps parce qu'il est une viande séchée, qui est aussi la raison pour laquelle vous pouvez manger sans cuisson préalable. La viande a nitrites qui inhibent la croissance bactérienne, et comme il durcit, il perd son humidité et devient un produit naturel, les bactéries comestibles sur sa croûte. Les différents types de salami se réfèrent aux différents mélanges de viandes, des épices et des herbes qui sont broyés pour faire la saucisse avant qu'il est bourré dans un boîtier et laissé mûrir. Certains ingrédients, tels que le sel, améliorer la sécurité de la viande lors de ce processus.
Whole Vs. Coupe
Lorsque peluche dans son boyau naturel, salami ensemble est protégé de l'air, ce qui accélère le processus de vieillissement. Voilà pourquoi tranches de salami ne dure pas aussi longtemps que le salami entier, et peut aller mal en quelques jours. Parce que l'exposition de l'air est un tel préjudice à la longévité de la charcuterie, bouchers qui traitent ce type de viande doivent faire attention de ne pas laisser de poches d'air dans quand ils bourrent le boîtier. Sinon, l'air peut se dessécher et pourrir le saucisson de l'intérieur.
Stockage tranches Salami
Alors que tout le salami doit être conservé à température ambiante ou légèrement plus fraîche, tranches de salami ne propose pas la même flexibilité. Dès qu'il est tranché, le salami commence à sécher et aller mal, ne dure que quelques jours. Sceller tranches de salami dans un sac en plastique hermétique et entreposer dans le réfrigérateur. Si elle a été fraîchement tranché à l'épicerie, il devrait durer environ une semaine. Salami emballé, d'autre part, ne durera que deux ou trois jours après avoir ouvert le paquet.
Les signes d'Expiration
Vous pouvez dire à vos tranches de salami ont mal tourné par la texture et la couleur. Alors que le salami en tranches fraîches a, une teinte vibrante de profondeur, il perd sa couleur au fil du temps, en pâlissant, puis une couleur grisâtre. Il perd aussi sa texture attrayante - tout en tranches de salami frais et est suffisamment souple pour se plier facilement, ils se dessèchent au fil du temps, devenir raide et difficile à mâcher. Si votre tranches de salami regarde ou se sent sèche, ou a perdu sa couleur et pâli, le jeter.