Puis-je couper la venaison gâté?

Viande couleur

• Les changements de couleur dans les viandes fraîches surviennent pendant le traitement et après l'emballage due à l'oxygène mélange avec la myoglobine, la protéine dans la viande responsable de sa couleur rouge vif. La couleur naturelle de la viande est également dépendant de la taille, l'âge et le mode de vie de l'animal. Jeu sauvages comme les cerfs qui reçoivent beaucoup d'exercice va avoir de la viande de couleur foncée avec des variations en raison des différentes quantités de myoglobine dans les muscles. Il est normal pour la viande fraîche enveloppés dans du plastique pour mettre un brun-rouge, ou à disparaître ou assombrir due à l'exposition à la lumière et de l'oxydation.

Brûlure de congélation et Iridescence

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  Viande qui a été gelé pour une période de temps prolongée peut obtenir les brûlures de congélation, ce qui entraîne des taches blanches ou grises sur la surface de la viande. Ces patchs secs ne signifient pas la viande est gâtée, mais ils ont une incidence sur le goût. Cette viande est sécuritaire de manger, et les taches de brûlures de congélation peut simplement être ébarbé. Un casting irisé ou verdâtre à la viande est normal, causée par les différents pigments présents dans la viande lorsqu'il est exposé à la chaleur et de la transformation.

Les signes de détérioration

• Viande avariée a une odeur désagréable, coloration anormale et est visqueux ou collant au toucher. Si il ya de la moisissure, ne pas renifler la viande, car cela peut conduire à des problèmes respiratoires. La moisissure se développe dans les discussions qui plongent profondément dans la nourriture et produisent des toxines dangereuses. Ne pas goûter la viande que vous soupçonnez a gâté, et jeter le morceau entier de viande suspecte. Pour disposer de la venaison moisi, soigneusement envelopper la viande dans du plastique ou un petit sac de papier et les jeter. Le Service d'inspection et de sécurité alimentaire des États-Unis affirme que le salami dur et jambons secs avec de la moisissure peuvent être lavés au large et consommés.

Stockage

• La viande fraîche doit être stocké en dessous de 40 degrés Fahrenheit afin d'interdire la croissance de bactéries nocives. Selon les services l'Université du Wisconsin d'extension, gibier sauvage fraîche peut être stockée dans le réfrigérateur pendant trois à cinq jours, ou dans le congélateur pendant 10 à 12 mois. Gardez votre cerf recouverte d'une pellicule de plastique pour réduire l'exposition aux spores de moisissures dans l'air. Venaison restes devraient être réfrigérés dès que possible et utilisé dans les trois à quatre jours. Gros morceaux de viande peuvent être coupés en deux moitiés pour un refroidissement rapide avant de les réfrigérer.