Vous savez que la cuisson tue certaines bactéries telles que Escherichia coli et Salmonella, il est donc raisonnable de penser que la cuisine va tuer toutes les bactéries présentes dans la viande qui a mal tourné. Bien que la cuisson de viande correctement va détruire ces formes de bactéries, il ne sera pas tuer tous les micro-organismes et toxines causées par les bactéries. Ces toxines de micro-organismes et persistent dans la viande et peuvent continuer à se développer même après le processus de cuisson. Ceux-ci peuvent encore causer une intoxication alimentaire. La viande cuite qui n'a pas été à la température appropriée peut avoir des micro-organismes, des toxines et des bactéries. En outre, la viande hachée doit être cuit à 165 F, car les toxines broyés en l'intérieur d'une galette ou insuffisamment cuits pain ne seront pas tués à 145 F que l'USDA recommande pour pièces entières de viande.
Intoxication alimentaire définit généralement dans un délai de 8 à 48 heures de manger de la nourriture contaminée, en fonction des bactéries ou des toxines responsables. Par exemple, la bactérie Listeria monocytogenes, présents dans les viandes froides gâtés et des hot-dogs, installe au sein de 9 à 48 heures, selon MayoClinic.com. Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent inclure des maux de tête, de la fièvre, de la diarrhée, des nausées et des vomissements. Une bactérie particulière, Clostridium botulinum, peut causer des problèmes de vision, la paralysie et la mort. Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladie chronique sont plus à risque d'intoxication alimentaire de passation de marchés, avertit FoodSafety.gov.
Les viandes fraîches présentent plusieurs signes qu'ils ont mal tourné. La viande peut se sentir gluante ou collante lorsque vous le touchez. Il peut sentir très mauvais mais il peut NOT- vous ne pouvez pas faire confiance à votre sens de l'odorat pour déterminer si la viande a tourné. Au lieu d'apparaître rouge ou de couleur rose, la viande peut sembler vert brun, gris ou terne. Si vous observez un de ces signes, disposer de la viande et ne pas le faire cuire. La viande peut être gâtés et pas sentir mauvais. Si vous perdez le pouvoir pendant plus de 12 heures, jeter toute la viande dans le réfrigérateur. Réfrigérer la viande fraîche à ou en dessous de 40 degrés F pendant pas plus de cinq jours par FoodSafety.gov, et congeler la viande fraîche à ou en dessous de 0 F pour six à 12 mois. Pour la viande hachée, réfrigérer pendant pas plus de deux jours et congeler pendant plus de quatre mois.
Même la viande fraîche peut provoquer une intoxication alimentaire si elle n'a pas été bien cuit. Suivez les directives sécuritaires de manipulation des aliments lors de la cuisson de la viande. Le U.S.D.A. vous conseille de cuire toutes les viandes à leurs températures de sécurité recommandées - 145 F pour la viande fraîche et 165 F pour la viande hachée - pour tuer les bactéries. Les bactéries se développe le plus rapide dans la «zone de danger» de 40 F à 140 F. Limiter le temps passé dans cette zone en servant de la viande à droite après la cuisson, la viande ou le maintien au-dessus de 140 F jusqu'au moment de servir.