Lorsqu'il est correctement emballé, la viande conserve généralement les couleurs de rouge vif ou rose clair qu'occasionnellement marbré avec ou recouvertes de couches de lumière blanche de FAT cette coloration est généralement considéré comme un signe de fraîcheur. Cependant, à l'occasion, les viandes apparaissent brun avant la cuisson. Bien que ce qui est typique après la cuisson pour les viandes rouges et les viandes blanches qui ont été grillés ou caramélisées, il peut être déconcertant en portions frais ou congelés non cuits. Pour les trois viandes les plus communs - boeuf, porc et poulet - cette coloration peut indiquer des choses différentes.
Boeuf
Boeuf haché frais est généralement rouge sur l'extérieur et marron à l'intérieur. Ceci est parce que la viande de surface est exposée à l'air, et de l'oxygène améliore la brillante; oeil rouge, tandis que la viande brune interne reste au sein de cette exposition. Toutefois, une exposition prolongée à l'air peut également créer une teinte brunâtre, mais cela ne signifie pas que la viande ne peut être mangée. Ne pas utiliser la couleur de la viande bovine pour indiquer la consommation Sécurité- vérifier que la viande fraîche est mangé avant les date limite d'utilisation, ou dans les trois à cinq jours de la date de péremption pour les coupes de boeuf et de un à deux jours pour les rez-de- boeuf.
Porc
Oxydation, ou l'exposition à l'air et de l'oxygène à l'intérieur, affecte également la viande de porc d'une manière similaire à celle de la viande bovine. Bien que pas aussi à l'origine dynamique que son homologue à base de vache, le porc devient brun à l'extérieur si permanence exposé à l'air. Toutefois, cela ne signifie généralement la viande de porc a mal tourné, et est l'une des façons les plus courantes de raconter. Il est souvent accompagné par une mauvaise odeur. Jeter toute porc immédiatement si elle commence à présenter ces traits.
Volailles
Modification des couleurs dans les viandes blanches, comme la volaille, est assez typique. Cela se produit généralement que le vieillissement de la viande, de devenir un peu plus gris. Cependant, brun est pas la couleur habituelle pour la volaille fraîche, et peut indiquer la détérioration. Similaire à bœuf et de porc, un principal moyen de déterminer si la viande a gâté est grâce à la combinaison de ce changement de couleur avec une odeur hors tension ou une sensation visqueuse. Poulet et autres volailles gâtent aussi rapidement, afin d'assurer la viande crue est utilisée avant la «date de péremption».
Considérations
Ne pas utiliser de la viande après la «date de péremption», sauf si elle a été congelé avant cette époque et a été conservé à 0 degrés Fahrenheit ou ci-dessous. Assurez-vous toujours qu'il est stocké dans un ensemble du réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou ci-dessous, et n'a pas été laissé de côté pendant plus de 30 minutes à la température ambiante. Si la viande n'a pas été conservé correctement ou a été exposé à la température ambiante pendant plus de 30 minutes, jeter la viande immédiatement, car cela peut causer des bactéries de se développer.