Est-ce que changer les couleurs rôti de boeuf?

Origines de Iridescence

• Parfois, rôti de bœuf prend une irisé, chatoyant rainbowlike pas contrairement aux couleurs que vous verriez dans une nappe de pétrole, ou sur la surface d'un disque compact. Bien que lumineux, reflets verts brillants peuvent rendre l'apparence de la viande avariée, ce ne est pas le cas - il est simplement le résultat de la lumière rebondit sur la viande. Lorsque le rôti de boeuf est coupé contre le grain, il forme une série de minuscules rainures dans la surface de la viande. Lumière rebondit sur ces rainures dans un processus appelé la diffraction, qui se traduit par un spectre de couleurs vives. La viande elle-même n'a pas changé de couleur du tout, mais plutôt, est tout simplement de réfléchir la lumière.

Les signes de détérioration

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  Charcuterie, comme le rôti de boeuf, trois ou quatre dernières jours où réfrigérés à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit. Après cela, vous devriez rechercher des signes de détérioration - et ceux-ci pouvez inclure un changement de couleur. Si votre rôti de bœuf a tourné une teinte plus foncée de brun, cela seul est pas nécessairement un signe qu'il a mal tourné. Si elle est aussi collant avec une odeur rance, vous devriez jeter.

Safe change de couleur

• Si vous n'êtes pas encore cuit votre rôti de boeuf, vous remarquerez peut-être son changement de couleur dans le réfrigérateur - ce qui est généralement une réaction chimique naturelle et sûre. La myoglobine dans les viandes comme rôtis de boeuf réagit avec l'oxygène dans le temps, ce qui rend la viande développer un aspect plus sombre. Lorsque vous faites rôtir de la viande, il développe un nouveau pigment - une couleur brune, appelée metmyoglobine dénaturé, ce qui empêche généralement la viande de nouveau changer de couleur.

Torréfaction Méthodes Matter

• La couleur de rôti de boeuf peut également être influencée par la méthode de torréfaction, la création de pigmentation qui lui donne une apparence peu attrayante. La présence de nitrites pendant la cuisson, par exemple, peut laisser la pigmentation rose qui rend le regard de la viande comme si elle n'a pas complètement cuit. Cela se produit lorsque la viande bovine est rôti dans un four à gaz ou un barbecue, ou quand il est grillé avec des légumes riches en nitrites, comme les carottes. Pour cette raison, les changements de couleur seule ne doivent jamais être utilisés pour déterminer si un rôti de bœuf soit bien cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il est cuit.