Est un rôti mauvaise si elle vire au brun?

Muscle et couleur

• Les tissus musculaires peuvent être classés grosso modo en variétés à contraction rapide et à contraction lente. Muscles à contraction rapide ont tendance à être pâle, parce qu'ils sont destinés à rafales rapides du mouvement qui peuvent être alimentés par leurs réserves de carburant internes. À contraction lente muscles sont utilisés pour un effort soutenu, et ils ont besoin d'oxygène pour traiter les graisses en énergie. Ce oxygène est transporté dans les muscles par l'hémoglobine, puis distribué aux cellules à travers une substance apparentée appelée la myoglobine. Il est myoglobine, avec sa haute teneur en fer, qui donne des muscles à contraction lente leur couleur foncée. Cette couleur passe par plusieurs phases distinctes, les plus visibles dans la viande bovine.

Myoglobine dans Boeuf

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  Lorsque votre boucher tranches jusqu'à un grand coupé en parties de détail, les surfaces fraîchement coupées ont une couleur pourpre foncé. Si vous achetez une grande coupe qui est emballé par cryogénie, comme tout un filet, vous verrez la même couleur quand il est d'abord ouvert. Sur une période de plusieurs minutes, comme l'oxygène atteint les surfaces exposées, ils virent au rouge brillant que l'oxygène se lie avec le fer dans la myoglobine. Cette couleur dure pendant des jours, jusqu'à ce que la myoglobine a tous devenir oxydés. Ensuite, la surface de la viande vire au brun.

Rencontres de l'emballage

• Cet effet de brunissement démontre que votre rôti a été coupé au moins quelques jours plus tôt, mais il ne signifie pas nécessairement qu'il est allé mal. Votre rôti a probablement été marqué avec une fraîcheur "utiliser par« date, pour indiquer. Le rôti doit être sûr de manger dans ce laps de temps, sauf si elle a été laissée sans réfrigération pendant deux heures ou plus. Typiquement, Safety and Inspection Service alimentaire de l'USDA recommande l'utilisation de votre boeuf dans les trois à cinq jours.

La sécurité alimentaire

• Un rôti qui est brune, mais n'a pas de mauvaises odeurs est sécuritaire pour cuisiner et manger. Si elle est un gros rôti, vous avez la possibilité de tout simplement la découpe de la couche externe de révéler le frais, la viande rouge en dessous. Si votre rôti a progressé au-delà de cette étape, il y aura plusieurs indicateurs qu'il est dangereux. Vous verrez des reflets verts et jaune-verdâtre sur la viande, ainsi que le brun. Votre rôti va acquérir une odeur aigre ou putride notable, et développera une mince couche collante de mucuslike boue. Ce sont des preuves de l'activité bactérienne, et tout rôti montrant ces caractéristiques doivent être immédiatement rejetés.